[发明专利]一种近江牡蛎营养液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种近江牡蛎营养液的制备方法，以及采用该方法获得的近江牡蛎营养液。

背景技术

近江牡蛎，又名大蚝，是广西钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。大蚝蚝肉是高蛋白、低脂肪、味道鲜美的具有很高营养和保健功能的水产品，蚝肉蛋白质含量超过45％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。大蚝肉富含牛磺酸，能促进人脑发育。

在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB₁、VB₂、VB₃、VB₁₂、VC、VD₂、VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。大蚝含有19种是人体必需的氨基酸，牛磺酸是蚝油特有成份，并富含锌等20多种微量元素，是男性理想的强肾固本营养品和保健食品

随着生活水平的不断提高，人们膳食结构的改变，追求营养高和保健功能的食品，已成为人们人时尚。例如中国专利CN102697043A，公开了一种从海礁小蚝砺的牡砺肉中提取氨基酸营养液的方法，以海礁小蚝砺为主要原料，经过前处理、浸泡、匀浆、酶解、离心、调配、灌装、灭菌、包装制成。大蚝水产品深受广大消费者的欢迎，市场前景巨大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种近江牡蛎营养液的制备方法，以及采用该方法获得的近江牡蛎营养液。

一种近江牡蛎营养液的制备方法，包括如下步骤：

1)前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙；

2)取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；

3)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的近江牡蛎壳粉碎，按照1:8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；

4)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0％氯化钠、0.2-0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min；

5)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000r/min，时间为8-15min；

6)发酵：将步骤5)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-8.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8-10h；

7)后处理：将步骤3)和步骤6)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。

本发明所述的蛎肉是指近江牡蛎的软体部分，即近江牡蛎的精卵部分。

所述的前处理步骤中浸泡吐沙的时间为18-20小时。

所述的前处理步骤中，冰水的温度维持在8-12℃，暂存的时间为10-15min。

所述的乳酸菌优选保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。

所述的离心，转速为4500-5000r/min，时间为8-15分钟，步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合会形成过饱和溶液，通过离心去除沉淀和不稳定物质。

本发明还涉及采用本发明制备方法得到的近江牡蛎营养液，本发明得到的近江牡蛎营养液还可以和甜味剂、酸味剂等辅料配合，以获得更好的口感。

本发明得到的近江牡蛎营养液，可全面补充钙、氨基酸和微量元素，对开发儿童智力，增加身高有显著作用，具有益智、消食开胃、增高、增强免疫力的作用。

和现有技术相比，本发明的优点在于：