[发明专利]一种近江牡蛎营养液及其制备方法

权利要求书

1.一种近江牡蛎营养液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙；

2)取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；

3)高压微射流超微粉碎处理：将分离出的近江牡蛎壳粉碎，按照1∶8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；

4)浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0％氯化钠、0.2-0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min；

5)匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000r/min，时间为8-15min；

6)发酵：将步骤5)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-8.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8-10h；

7)后处理：将步骤3)和步骤6)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。

2.根据权利要求1所述的一种近江牡蛎营养液的制备方法，其特征在于：所述的蛎肉是指近江牡蛎的软体部分，即近江牡蛎的精卵部分。

3.根据权利要求1所述的一种近江牡蛎营养液的制备方法，其特征在于：所述的取肉步骤中，冰水的温度维持在8-12℃，暂存的时间为10-15min。

4.根据权利要求1所述的一种近江牡蛎营养液的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。

5.权利要求1-4中任一项所述方法得到的近江牡蛎营养液。