[发明专利]一种贡藕鸡蛋干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种贡藕鸡蛋干及其制作方法。

背景技术

鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化的生产设备，将全鸡蛋黄或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品，可作零食，也可配合烹调各种佳肴，如做凉菜拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等。根据市场的需要，也可生产小包装、大包装鸡蛋干、休闲装、礼盒装，其中小包装供零食消费，大包装可供酒店和家庭餐饮，礼盒是馈赠亲朋好友的礼品，满足了人们的不同用途和需求。鸡蛋干行业尚处于市场初期，目前的鸡蛋干都只是以单纯的鸡蛋为原料，口味单一，营养单一，保健功效低，不符合现代人的营养互补，全面平衡的健康理念。

贡藕，又称雪湖贡藕，质特，品优，藕中有九孔、十三丝，色白如玉，藕质脆嫩香甜，汁水丰富，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，具有清热养阴、润燥止渴、清心安神的作用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种贡藕鸡蛋干及其制作方法，采用生鲜土鸡蛋和贡藕为主要原料制备成鸡蛋干，达到营养互补的功效，营养丰富，口感好，长期食用，可以补五脏之虚，具有健脾开胃、利尿通便的功效。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种贡藕鸡蛋干，由以下重量份的原料制成：土鸡蛋70-90份、贡藕粉18-20份、糖0.1-0.3份、盐0.05-0.15份、谷氨酸钠0.05-0.15份、酱油0.05-0.15份。

所述的贡藕鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；

(2)取茎叶枯萎后的老熟贡藕，清洗干净，除去藕节，用打浆机将贡藕打成藕泥，打浆时加入其重量20-25％的水，然后过滤，去除藕渣，再干燥，得贡藕粉；

(3)按上述重量份比例取土鸡蛋和贡藕粉，向贡藕粉中加入其重量20-25％水将贡藕粉调制成浆糊状，然后与步骤(1)的土鸡蛋液混合，按比例加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110℃、高压2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，脱模，放入卤液中进行卤制，卤制时间为8-10分钟；

(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。

步骤(4)中所述的杀菌温度为121-123℃，杀菌时间为10-30分钟。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的贡藕鸡蛋干，采用生鲜土鸡蛋和贡藕为主要原料，生鲜土鸡蛋和人工饲养鸡蛋相比，具有绿色天然、蛋壳厚、有光泽、蛋清浓、蛋黄颜色深、含水量少、味香、营养丰富的特点；贡藕质脆嫩香甜，汁水丰富，富含淀粉、蛋白质、多种维生素、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，具有清热养阴、润燥止渴、清心安神的作用；本发明将生鲜土鸡蛋与贡藕互补搭配制备成鸡蛋干，营养丰富，长期食用，可以补五脏之虚，具有健脾开胃、利尿通便的功效，符合现代人的营养互补，全面平衡的健康理念，而且口感细腻，具有开袋即食、食用方便、存储时间长等优点。另外，制备方法简单，制作条件温和，破损率低。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种贡藕鸡蛋干，由以下重量份的原料制成：土鸡蛋70份、贡藕20份、糖0.1份、盐0.15份、谷氨酸钠0.05份、酱油0.05份。

制作方法：将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；取茎叶枯萎后的老熟贡藕，清洗干净，除去藕节，用打浆机将贡藕打成藕泥，打浆时加入20％水，然后过滤，去除藕渣，再干燥，得贡藕粉；向贡藕粉中加入其重量25％水将贡藕粉调制成浆糊状，然后与土鸡蛋液混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110℃、高压2.0Mpa蒸煮20min，脱模，放入卤液中进行卤制，卤制时间为8分钟；烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30分钟。

实施例2：

一种贡藕鸡蛋干，由以下重量份的原料制成：土鸡蛋80份、贡藕19份、糖0.2份、盐0.1份、谷氨酸钠0.1份、酱油0.1份。