[发明专利]一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法

权利要求书

1.一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法，其特征在于：通过对食用菌漂烫液循环利用，提高漂烫液中的还原糖浓度至2%～5%，而后将其用作为乳酸发酵培养基，用于厌氧发酵容器内酸渍保藏食用菌。

2.根据权利要求1所述的一种利用自身漂烫液进行乳酸发酵保藏食用菌的方法，其特征在于：其具体包括如下：

（1）通过对食用菌漂烫液循环利用，提高漂烫液中的还原糖浓度至2%～5%；

（2）将上述漂烫液注入泡菜坛内，至液面正好没过食用菌，接种直投式乳酸菌剂或老坛水，使坛内乳酸菌浓度为10⁵～10⁸个/mL，泡菜坛加盖后注入封坛水，放置于10～25℃阴凉处进行乳酸发酵。

3.根据权利要求1所述的一种利用自身漂烫液进行乳酸发酵保藏食用菌的方法，其特征在于：所述的食用菌漂烫液为新鲜食用菌加工成盐渍、糖渍、油炸、罐藏、冻藏或泡菜产品过程中热烫后留下的废弃液体。

4.根据权利要求3所述的利用食用菌漂烫液进行乳酸发酵的方法，其特征在于：所述食用菌漂烫液为杏鲍菇、大球盖菇、双胞蘑菇或秀珍菇漂烫液。

5.根据权利要求1或2所述的利用自身漂烫液进行乳酸发酵保藏食用菌的方法，其特征在于所述发酵容器为泡菜坛或密闭塑料桶厌氧发酵的容器。

6.根据权利要求1或2所述的利用自身漂烫液进行乳酸发酵保藏食用菌的方法，其特征在于所述乳酸发酵温度为：10～25℃。

7.根据权利要求1或2所述的利用自身漂烫液进行乳酸发酵保藏食用菌的方法，其特征在于所述漂烫液发酵前pH为6-7；乳酸发酵后，pH≦4.5，且以乳酸计酸度为0.3%～1%。