[发明专利]一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及保健食品技术领域，尤其涉及一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉及其制备方法。

背景技术

食用菌膳食纤维的主要组成成分包括水溶性组分如β-葡聚糖、甘露聚糖等和非水溶性成分，如纤维素、半纤维素、几丁质等。大量研究证实，食用菌多糖对于人体免疫调节、抑制肿瘤、预防心脑血管疾病、预防肠道疾病等作用外，还有降血压、降血糖、预防肥胖症、清除体内自由基、改善口腔和牙齿功能、提高人体免疫力等方面有着显著作用。

食用菌多糖中的活性成分是具有分支的β-1,3-葡聚糖，其生物活性大小随多糖的精细结构和构象不同而变化。研究表明，只有分支度在0.20～0.33的β-1,3-葡聚糖才有较强的生物活性。猪苓多糖、茯苓多糖抗肿瘤作用的机制是通过影响肿瘤细胞的繁殖过程来实现的。香菇多糖可直接激活人体的T淋巴细胞，增强抗体形成细胞的功能，提高外周血中淋巴细胞的百分率和吞噬指数，从而抑制肿瘤细胞的生长。灵芝多糖的抗肿瘤活性是因为其活化了宿主的免疫系统，而不是直接的细胞毒性作用，在体外均不能抑制肿瘤细胞生长食用菌IDF抗肿瘤作用主要是因为纤维素、半纤维素具有较强的吸水力和溶胀性，且不易被消化道的酶消化或肠道内微生物酵解，可以形成较多的固体食物残渣，促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排便时间，减少粪便中诱变物质与肠道的接触，从而降低诱变物质诱发肠癌的风险。研究表明，不同种类的DF对于抑制血中血脂和胆固醇水平的升高有很好的效果。食用菌SDF如银耳多糖可降低高胆固醇血症小鼠的血清胆固醇含量，并随剂量加大而增强。食用菌IDF的降胆固醇作用机理大致为通过直接吸附体内胆固醇，随粪便排出体外或在大肠发酵产生一些短链脂肪酸，干扰体内相关物质代谢而降低胆固醇水平。

双歧杆菌(Bifidobacterium)是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。已经发现，双歧杆菌有32个亚型，含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。婴儿双歧杆菌占总肠道菌的百分之六十，60岁以上老人双歧杆菌只占百分之七点九。

经过众多专家学者的不断探索实验，已确认双歧杆菌是肠内最有益的菌群，益生菌数量的减少乃消失是“不健康”状态的标志，益生菌是人体健康的晴雨表。微生态学研究发现，在健康人体的消化道中的细菌数有100种，其数量达100兆以上。人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著。婴儿出生后3～4天肠道内即出现益生菌，婴幼儿益生菌数量占约肠内细菌总量的25％；随着年龄的增大，益生菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，益生菌数量则减少到仅占7.9％,而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加；到了老年肠道内充满腐败细菌，益生菌几乎消失。腐败细菌在肠道中分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。提高益生菌在体内的数量有两种方法：“活菌体外补养”和“活菌体内增殖”。“活菌体外补养”就是口服有一定数量益生菌的活菌制剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，以期实现制成的制剂易携带，易服用，易保存，并具有促进肠道健康的作用，消费者很容易接受。

本发明的另一目的是提供一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉的制备方法，该方法简单，便于机械化和标准化加工。

本发明采用如下技术方案：

本发明的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉是由以下重量份的原料组成：菌菇膳食纤维粉20～30份、冻干果蔬粉10份～25份、填充剂30份～70份、甜味剂0份～6份、酸味剂0份～2份、复合益生菌10⁸～10¹⁰CFU/kg原料。

所述的菌菇膳食纤维粉是由水溶性真姬菇膳食纤维、菌菇膳食纤维粉、黑木耳多糖和银耳粉复配而成，质量比为水溶性真姬菇膳食纤维：猴头菇粉：黑木耳多糖：银耳粉5～20：1～15：1～10：1～10。

所述的填充剂是麦芽糊精，β-环糊精，微晶纤维素，木糖醇，甘露醇，植脂末的任一种或它们的组合物。

所述的甜味剂为白砂糖。

所述的酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。