[发明专利]一种芹菜饮料的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种芹菜饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香轴，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。  中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。

目前国内外果蔬饮料的生产工艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要是通过香精调配产生，产品头香和本味不协调。

发明内容：

本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种芹菜饮料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）原料预处理：芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40-60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30-60min得到芋头汁；

（2）发酵：将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20-25℃，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24-48h，发酵温度为20-25℃，得到发酵液；

（3）调配：将步骤（1）中的芹菜汁和步骤（2）中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；

（4）包装：将步骤（3）中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。

所述的一种芹菜饮料的制备方法，步骤（1）中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2-3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.01-0.03和0.02-0.05。

所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述酶解温度为30-32℃。

所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:2-4。

所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照10³-10⁴cfu/mL混合液和10³-10⁵cfu/mL混合液比例接种到混合液中。

所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的10-12%、4-7%、0.5-0.8%、0.02-0.06%和0.02-0.06%。

所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述山楂汁是通过以下步骤获得的：将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解1-2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。

所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的：甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解1-2h，过滤，均质后得到甘蔗汁。

芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

山楂消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

甘蔗含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

本发明的有益效果如下：