[发明专利]一种芹菜饮料的制备方法

权利要求书

1.一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）原料预处理：芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40-60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30-60min得到芋头汁；

（2）发酵：将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20-25℃，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24-48h，发酵温度为20-25℃，得到发酵液；

（3）调配：将步骤（1）中的芹菜汁和步骤（2）中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；

（4）包装：将步骤（3）中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。

2.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2-3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.01-0.03和0.02-0.05。

3.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为30-32℃。

4.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:2-4。

5.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照10³-10⁴cfu/mL混合液和10³-10⁵cfu/mL混合液比例接种到混合液中。

6.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的10-12%、4-7%、0.5-0.8%、0.02-0.06%和0.02-0.06%。

7.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述山楂汁是通过以下步骤获得的：将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解1-2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。

8.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的：甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解1-2h，过滤，均质后得到甘蔗汁。