[发明专利]一种鸡肝粉冻糕及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肝粉冻糕，其特征在于：所述的鸡肝粉冻糕的原料组分及各组分的重量份数为水100份、鸡肝粉提取物5-10份、鱼皮明胶4-8份、活性炭2-4份、刺槐豆胶0.4-1.0份、卡拉胶0.4-1.0份、核桃粉2-4份、脱脂奶粉3-5份、枸杞粉3-5份、绿豆粉3-5份、芝麻粉3-5份、益寿糖3-6份、氯化钾0.04-0.10份、麦芽酚0.01-0.02份。

2.权利要求1所述鸡肝粉冻糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）鸡肝粉预处理：鸡肝粉绞碎、过滤，去除少量不溶物，得到的鸡肝粉粒径在30-50目之间；

（2）鸡肝粉提取物制备：将鸡肝粉与水按质量比为1:30-1:60的比例混合，然后在温度为75-100℃的条件下煮40-60min得到鸡肝汤，将鸡肝汤在75-100℃下干燥至恒重，制得鸡肝粉提取物；

（3）鱼皮预处理：去掉鱼皮多余的油脂，将鱼皮绞碎后加入等量的质量百分比浓度为3.0-5.0 %的盐酸溶液，浸至鱼皮颜色均匀，弹性良好；

（4）中和并水洗：往鱼皮酸液中加0.25-0.35mol/L的氢氧化钠溶液中和至pH值为4.8-5.0，加活性炭抽滤，用水冲洗，至鱼皮表面的pH值为5.5-6.5；

（5）提胶：将处理后的鱼皮进行两次水浴提胶，温度为60-65℃，第一次提胶时间为2.5~3小时，第二次提交时间为5.5~7小时；

（6）去油脂：50~60℃的水浴锅中静置4-12小时，静置分层去除上层油脂，得到纯胶；

（7）刺槐豆胶和卡拉胶的预处理：将刺槐豆胶和卡拉胶按比例混合，再加入氯化钾，倒入剩余的蒸馏水浸泡，待完全溶解后，加热至沸，在微沸状态下加热2～4分钟；

（8）刺槐豆胶和卡拉胶的处理：将刺槐豆胶，卡拉胶和氯化钾加入纯胶之中并混匀，加热溶解，溶解温度70~90℃；

（9）混合：将鸡肝粉提取物加入步骤（7）的溶液中，微沸加热1分钟；将火调小，温度降低到40-60℃，加入核桃粉、枸杞粉、绿豆粉、芝麻粉、脱脂奶粉、益寿糖和麦芽酚，加热1分钟；

（10）成型：将混合液倒入模具之中，冷却后置于冰箱中储藏。