[发明专利]一种香腊仔排及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香腊仔排及其制备方法，属于鲜肉加工技术技术领域。

背景技术

排骨是生活中常用的食物之一，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛，而且排骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，以及优质蛋白质和必需的脂肪酸，补充人体所需的营养。目前，排骨的食用方法多是鲜肉烹制，但排骨的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，因此，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同排骨食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香腊仔排及其制备方法，本发明是以猪肉仔排为原料，采用人工灌肠的方法将肠衣包裹仔排并经过反复调味加工而成，是一种肉味醇香、具有独特风味的传统特色腌腊制品。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，香腊仔排是由主料猪仔排90～110份，辅料：食用盐2～3份、白酒3～5份、花椒粉0.5～1.5份、味精0.5～1.5份制备而成。

优选地，香腊仔排采用如下的重量份配比制备：猪仔排100份，辅料：食用盐2.5份、白酒4份、花椒粉1份、味精1份制备而成。

一种制备前述香腊仔排的方法，包括如下步骤：

（1）仔排的处理：根据排骨走向将仔排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度3～5cm的小块；

（2）腌制：将前述辅料与仔排一起放入锅中，搅拌均匀；

（3）灌肠：将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌好的排骨大小均匀；

（4）排气：对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀；

（5）烘烤：用木材生火后待烘箱内实际温度达到50～80℃，烘烤12～23小时。

如需要长期保存，完成步骤（5）进行金属探测之后可进行真空包装：将经过金属探测的香腊仔排真空包装，成品经感官检验和理化指标检验，用外包装袋定量包装即可。

与现有技术相比，本发明主要利用排骨的韧性和香味，与肠衣结合，经过反复调味和加工而成。本发明产品既有猪肉的自然清香，与肠衣结合后又具有香肠的腊香风味，该产品风味独特，腊香浓郁，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，是一种独具特色的传统腌腊肉制品。

具体实施方式

为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：本发明香腊仔排的制备方法：

（1）仔排的处理：根据排骨走向将大排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度4cm的小块；

（2）腌制：将辅料（按照重量份计算：食用盐2.5份、白酒4份、花椒粉1份、味精1份）与仔排（按照重量份计算：100份）一起放入锅中，搅拌均匀；

（3）灌肠：将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌出的排骨大小均匀；

（4）排气：对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀；

（5）烘烤：用木材生火后待烘箱内实际温度达到50～80℃，烘烤12～23小时。

实施例2：本发明香腊仔排的制备方法：

（1）仔排的处理：根据排骨走向将大排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度4cm的小块；

（2）腌制：将辅料（按照重量份计算：食用盐2份、白酒3份、花椒粉0.5份、味精0.5份）与仔排（按照重量份计算：90份）一起放入锅中，搅拌均匀；

（3）灌肠：将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌出的排骨大小均匀；

（4）排气：对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀；

（5）烘烤：用木材生火后待烘箱内实际温度达到50～80℃，烘烤12～23小时。

实施例3：本发明香腊仔排的制备方法：

（1）仔排的处理：根据排骨走向将大排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度4cm的小块；

（2）腌制：将辅料（按照重量份计算：食用盐3份、白酒5份、花椒粉1.5份、味精1.5份）与仔排（按照重量份计算：110份）一起放入锅中，搅拌均匀；

（3）灌肠：将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌出的排骨大小均匀；