[发明专利]一种香腊仔排及其制备方法在审
| 申请号： | 201510128295.5 | 申请日： | 2015-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN104687072A | 公开（公告）日： | 2015-06-10 |
| 发明（设计）人： | 周娟;王雪莲;曹婧;张汝平;潘鹞 | 申请（专利权）人： | 贵州五福坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 程新敏 |
| 地址： | 550018 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香腊仔排 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香腊仔排，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪仔排90～110份，辅料：食用盐2～3份、白酒3～5份、花椒粉0.5～1.5份、味精0.5～1.5份制备而成。
2.按照权利要求1所述的香腊仔排，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪仔排100份，辅料：食用盐2.5份、白酒4份、花椒粉1份、味精1份制备而成。
3.一种制备如权利要求1或2所述香腊仔排的方法，包括如下步骤：
（1）仔排的处理：根据排骨走向将仔排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度3～5cm的小块；
（2）腌制：将辅料与仔排一起放入锅中，搅拌均匀；
（3）灌肠：将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌出的排骨大小均匀；
（4）排气：对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀；
（5）烘烤：用木材生火后待烘箱内实际温度达到50～80℃，烘烤12～23小时。
4.按照权利要求3所述香腊仔排的制备方法，其特征在于：完成步骤（5）之后进行金属探测，将经过金属探测的香腊仔排真空包装。
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