[发明专利]一种肉圆子及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201510117416.6 申请日: 2015-03-18
公开(公告)号: CN104664439A 公开(公告)日: 2015-06-03
发明(设计)人: 尹锡麟 申请(专利权)人: 安徽三强建材科技有限公司
主分类号: A23L1/317 分类号: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/176
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地址: 237014 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 圆子 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及肉类加工领域,具体涉及一种肉圆子及其制作方法。

背景技术

随着社会生活的迅速发展,人们的物质生活日益丰富,对衣食住行的要求也逐渐提高。以往人们对于食品的要求注重的是数量,注重能否为生活和工作提供足够的热量,而现在大众对食物的需求已经上升到了营养、美味、养生和审美的层面上来。

众所周知,肉类的营养非常丰富,能提供给人体大量的必需营养物质,如人体必需氨基酸、微量元素以及多种维生素。肉类的食用方法多种多样,其中将肉类制成肉圆子是一种为大众熟悉的制作方式。目前市场上的肉圆子主要以家畜肉和面粉为原料,由于面食的香味不够浓郁,口感不够劲道,且面粉作为主食,其热量高而且营养元素不够丰富,因此由肉类和面粉加工出来的圆子的味道、口感、营养构成不佳,难以满足大众逐渐提高的品味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美、口感滑腻劲道、营养丰富的肉圆子。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:

    一种肉圆子,包含主材料、配料、调料,所述调料组成为:盐、葱、姜、蒜、味精和菜油,所述主材料包括猪里脊肉和糯米,所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。

    所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。

    所述主材料由以下质量份数的组分组成:猪里脊肉12-14份、糯米40-52份。

所述配料由以下质量份数的组分组成:淀粉24-40份、高汤14-20份、荸荠4-6份、鸡蛋4-6份。

一种肉圆子的制作方法,包括如下工艺步骤:

1)备料:将猪里脊肉洗净擦干表面水分,剁碎待用,荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁,姜、葱、蒜剁成细沫待用;

2)将鸡蛋打开打散,持续搅动至蛋液产生气泡;

3)平底锅置于小火上,均匀倒入菜油,倒入部分蛋液,转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上,受热后形成薄薄的蛋片,锅体与蛋片间起泡脱离时,翻转将蛋片另一面煎至金黄色,起锅切成长约3cm的细丝;

4)用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中,再将步骤1和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中,撒入盐后拌匀,此时物料呈松散状态;

5)把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中,糯米花吸收高汤变软,收缩成一团,用手搅拌并揉成团,此时由于糯米花的粘性且高汤有限,原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘;

6)将原料整体掀起,在盆底撒上较厚一层淀粉,把原料放在淀粉上,由四周向中间用力按压,每按一下轻撒一层淀粉,按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底;

7)将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟;

8)在桌面上均匀撒上淀粉,双手蘸满淀粉,将发酵好的原料揪成约30g的小团,搓成球状,排列在撒有淀粉桌面上。

本发明的有益效果是:

1)制作成的肉圆子色泽素雅,口感滑腻劲道、味美鲜香、荤素搭配、能有效增强人的食欲;

2)营养丰富,富含蛋白质、多种维生素、纤维素和人体必需的微量元素;

3)营养构成合理、猪里脊肉补肾养血、滋阴润燥,加上荸荠和糯米,具有一定美容养颜,养生健体的功效,老少皆宜。能很好地满足大众日渐提升的美食品味,待烹饪即可;

4)此肉圆子原料纯天然,不含防腐剂,可冷冻保鲜2-3个月。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。

实施例1

一种肉圆子,包含主材料、配料、调料,所述调料组成为:盐、葱、姜、蒜、味精和菜油,所述主材料包括猪里脊肉和糯米,所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。

    所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。

    所述主材料由以下质量份数的组分组成:猪里脊肉12份、糯米40份。

所述配料由以下质量份数的组分组成:淀粉24份、高汤14份、荸荠4份、鸡蛋4份。

一种肉圆子,其制作方法如下:

1)备料:原材料按配方要求称重,将猪里脊肉洗净擦干表面水分,剁碎待用,荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁,姜、葱、蒜剁成细沫待用;

2)将鸡蛋打开打散,持续搅动至蛋液产生气泡;

3)平底锅置于小火上,均匀倒入菜油,倒入部分蛋液,转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上,受热后形成薄薄的蛋片,锅体与蛋片间起泡脱离时,翻转将蛋片另一面煎至金黄色,起锅切成长约3cm的细丝;

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