[发明专利]一种肉圆子及其制作方法

权利要求书

1.一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成是：盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，其特征在于，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。

2.根据权利要求1所述一种肉圆子，其特征在于：所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。

3.根据权利要求1-2所述一种肉圆子，其特征在于，所述主材料由以下质量份数的组分组成：猪里脊肉12-14份、糯米40-52份。

4.根据权利要求1-2所述一种肉圆子，其特征在于，所述配料由以下质量份数组分组成：淀粉24-40份、高汤14-20份、荸荠4-6份、鸡蛋4-6份。

5.一种制作如权利要求1所述肉圆子的方法，其特征在于，由以下工艺步骤组成：

1）备料：将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱和蒜剁成细沫待用；

2）将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；

3）平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；

4）用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤1和步骤3中备好的材料以及步骤2中剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；

5）把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；

6）将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；

7）将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；

8）在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上，待烹饪即可。