[发明专利]含胶原蛋白肽的粉末食品

说明书

技术领域

本发明涉及对于饮料或者含有液态部分的食品抑制了溶解残留的含胶原蛋白肽的粉末食品。

背景技术

近年来，出于美容目的，大量利用溶解、添加到食品、饮料中而进行摄取的粉末食品。这些粉末食品本身不带味道、香味，能够在不改变食品、饮料原有的味道的前提下轻松持续地摄取美容成分。

其中，含有已预期对肌肤的美容效果的胶原蛋白肽的粉末食品随着对美容的意识提高，市场正在扩大。

另一方面，这样的粉末食品中，大多发生溶解于饮料等时的溶解残留，该溶解残留的改善成为在提高品质方面的课题。

目前为止，对于以液体形态流动的酸性胶原蛋白饮料，作为防止混浊、沉淀的方法，研究了使用分子量为1500以下的胶原蛋白肽的方法等，但对以添加后也不改变食品、饮料原有的味道为前提而进行溶解时显示中性区域的pH值的粉末食品，还没有研究出溶解残留的改善方法。

专利文献

专利文献1：日本特开2010－263840号公报

专利文献2：日本特开2011－205907号公报

发明内容

因此，本发明的目的是提供溶解残留得到抑制的含胶原蛋白肽的粉末食品。

本发明人等为了实现上述目的而进行了深入研究，结果发现如果控制特定的成分及其含量以及制成水溶液时的pH，则意外地可得到沉淀得到抑制的含胶原蛋白肽的粉末食品，从而完成了本发明。

即，本发明如下：

(1)一种含胶原蛋白肽的粉末食品，添加到饮料或者含有液态部分的食品中使用，

含有脂质以及平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐，

上述平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量为0.001质量％～10质量％，

上述含胶原蛋白肽的粉末食品的5质量％水溶液的pH为5.5～8，

(2)根据(1)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，胶原蛋白肽的含量为50质量％～98质量％，

(3)根据(1)或(2)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，透明质酸的平均分子量为400～5000，

(4)根据(1)或(2)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，透明质酸的堆积密度为0.25g/cm³～1g/cm³，

(5)根据(1)或(2)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，脂质的含量为0.001质量％以上，

(6)根据(1)或(2)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，含有食物纤维，

(7)根据(6)所述的含胶原蛋白肽的粉末食品，其中，食物纤维是难消化性糊精。

根据本发明，能够提供对于饮料或者含有液态部分的食品抑制了溶解残留的含胶原蛋白肽的粉末食品。因此，能够向各种饮料或者含有液态部分的食品中添加胶原蛋白肽，并能够期待含胶原蛋白肽的粉末食品的需求进一步扩大。

具体实施方式

以下，对本发明进行详细说明。应予说明，本发明中“％”是指“质量％”，“份”是指“质量份”。

＜本发明的特征＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品的特征在于，含有脂质以及平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐，上述平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的含量为0.001％～10％，上述含胶原蛋白肽的粉末食品的5％水溶液的pH为5.5～8，对于饮料或者含有液态部分的食品抑制了溶解残留。

＜含胶原蛋白肽的粉末食品＞

本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品只要是能够添加到饮料或者含有液态部分的食品中使用的含有胶原蛋白肽的粉末食品，任何食品均可，例如可举出美容食品、保健食品、补充剂等。粉末食品的形态只要是一般的粉末食品的形态即可，例如，可以是微粉末、颗粒物或颗粒状的粉体等。另外，由于本发明的含胶原蛋白肽的粉末食品是添加到饮料或者含有液态部分的食品中而使用的，所以优选不改变食品、饮料原有的味道，由此，优选例如水果提取物、咖啡粉末、合成香料、天然香料等以调节味道为目的的调味剂的含量为0.1％以下。另一方面，为了掩盖胶原蛋白肽等配合物特有的风味，可以含有香料等掩蔽剂。

＜胶原蛋白肽＞