[发明专利]养生杂粮面及其制法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种养生杂粮面及其制法。

背景技术

挂面是一种传统食品，因具有保质期长、方便食用等特点而受到广泛欢迎。在现有的市场形势下，大部分厂家都还是采用传统配方生产挂面，不能完全满足消费者的需求。随着健康养生观念的兴起，含有玉米、红薯等粗粮的挂面由于具有食疗、保健作用而成为研究热点。但由于配方不够合理，这些粗粮挂面口感不够理想，也不能很好地实现养生目的，为此有必要予以改进。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种养生杂粮面及其制法，有利于食用者增强人体免疫力，达到养生功效。

为解决以上技术问题，本发明提供一种养生杂粮面，其以质量含量计算，所述养生杂粮面的配方包括：面粉，96.7％-98.9％；五豆粉，1.1％-3.3％，所述五豆粉为由白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆碾碎打磨到与面粉融合的混合物。

较优地，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.3％-0.8％；红豆：0.2％-0.7％；绿豆：0.2％-0.7％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.2％-0.7％。

较优地，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.2％-0.7％；红豆：0.2％-0.7％；绿豆：0.3％-0.8％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.2％-0.7％。

较优地，所述五豆粉的配方包括：白芸豆：0.2％-0.7％；红豆：0.4％-0.8％；绿豆：0.1％-0.3％；黄豆：0.2％-0.7％；黑豆：0.3％-0.8％。

较优地，所述白芸豆产自云南丽江。

较优地，将所述白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆混合碾碎打磨到100目-150目。

较优地，所述面粉为高筋面条专用粉。

在此基础上，本发明还提供一种养生杂粮面制法，包括：按以上所述养生杂粮面的配方准备原辅料，之后依次经和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量、包装及检验工序，得到成品挂面。

较优地，在原辅料中加入适量常温水，进行无发酵和面。

较优地，在10℃-15℃环境下，进行低温低湿慢速干燥，至不吸露水时止。

与现有技术相比，通过本发明所采用合理配方及工艺得到的养生杂粮面，有助于食用者保健养生，具体而言：白芸豆养肺，黑豆养肾，绿豆养肝，黄豆养脾，红豆养心，且可以相应地补充人体必不可少的某些微量元素；将这些豆类食材综合在一起，可以更好地让消费者得到合理的膳食纤维补充，这有利于增强人体免疫力，达到养生功效。

附图说明

图1为本发明实施例养生杂粮面制法的工艺流程图。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

申请人为打破市场被动局面的前提下，将自己研究的配方及工艺用于制面生产，为了确保保护自己的配方及工艺和技术不被他人抄袭，特将以下技术方案申请发明专利进行保护。

本发明实施例的养生杂粮面的原料为符合国家面粉标准的面条专用粉，辅料为白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆制得的五豆粉。以质量含量计算，本发明实施例的养生杂粮面的配方如下：

面粉，含量为96.7％-98.9％，优选为山东产符合国家高筋面粉标准的高筋面条专用粉，由此得到的面条十分筋道，口感较好。

五豆粉，含量为1.1％-3.3％，所述五豆粉为由白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆碾碎打磨到与面粉融合的混合物。本实施例中，白芸豆选取云南丽江产品，该地区白芸豆品质好，可以符合本发明实施例养生面奇特功效；其它豆类可产自申请人所在地泸州，具有来源广、品质好、价格低的优势。特别地，本发明实施例优选地将白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆混合碾碎打磨到100目-150目精密细度，这有助于五豆粉很好地与高精面条专用粉相生相融。

上述养生杂粮面中，选择白芸豆、黑豆、绿豆、黄豆及红豆等五种豆子综合利用，可达到较好的养生保健功效。这是因为：白芸豆养肺、黑豆养肾、绿豆养肝、黄豆养脾、红豆养心，都是补充人体必不可少的微量元素。将这些豆子综合在一起，可以更好地让消费者得到合理的膳食纤维的补充。