[发明专利]一种鲜骨肉粉饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种鲜骨肉粉饮料及其制作方法。

背景技术

动物骨头营养成分丰富，几乎包含人体所需的全部矿物质。此外，骨头中还包括了骨生长所必须的营养素，如：构成骨基本框架和网状结构的I型骨胶原蛋白；构成关节软骨的Ⅱ型骨胶原蛋白，硫酸软骨素，透明质酸等；促进钙沉积和骨骼生成的骨钙蛋白，骨粘连蛋白，骨形态发生蛋白；调节骨与骨关节代谢的活性刺激因子；促进血细胞生成并调节骨代谢的骨髓等。

然而，现今对动物骨头的利用度很低，将富含人体必需营养成分的骨质扔掉是极大的浪费。以常规蒸、煮或煅烧获得的骨粉作为食品来源无法完整保存骨中的营养成分。而采用专利CN 103431423 A中新型粉碎技术加工获得的骨粉能够很好的保存动物骨头中的营养成分。但是通过该技术获得的骨粉口感欠佳，还需对其进行口味及产品形式的改进。市面上骨类产品以骨汤或复合冲剂为主，缺点是食用不方便且难以保存原料骨头的各种营养成分。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种鲜骨肉粉饮料。本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种以新鲜动物骨肉粉为主要原料生产的饮料。该产品呈均匀乳白色液体，骨香味比较浓郁。采用动物鲜骨肉粉为主要原料，添加适量的抗氧化剂、乳化剂、稳定剂和甜味剂等。此外，本发明的目的还在于提供一种营养、安全、可靠的鲜骨肉粉的制备方法，经预处理、磨浆、调配、脱气、均质、灌装、杀菌等工艺制成。该方法可以在兼具口感的同时很好的保存了动物骨头中的营养成分。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种鲜骨肉粉饮料，包括下列重量百分比的原料：5％～20％骨肉粉、0.001％～0.005％维生素E、0.01～0.1％抗坏血酸类抗氧化剂、0.01％～0.2％乳化剂、0.05％～0.3％稳定剂、0.01％～0.2％香精、0.05％～0.3％酸味剂、5～10％甜味剂、水。

为实现上述技术方案，本发明还提供该鲜骨肉粉饮料的制备方法，依次由下述步骤制备：

(1)制备动物鲜骨肉粉：将动物鲜骨粉碎，然后干燥，制得鲜骨肉粉；

(2)预处理：鲜骨肉粉经热蒸汽预处理；

(3)磨浆：预处理后骨肉粉加入0.01％～0.2％乳化剂及适量水，经胶体磨磨浆获得骨肉粉原浆；

(4)溶胶：取0.05％～0.3％稳定剂，用水溶胀4h以上；

(5)调配：将步骤(3)骨肉粉原浆和步骤(4)溶胀后胶体混匀，加入调味剂或添加剂：0.001％～0.005％维生素E、0.01～0.1％抗坏血酸类抗氧化剂、0.01％～0.2％香精、0.05％～0.3％酸味剂、5～10％甜味剂，其他用水补齐，充分搅拌混匀，得到料液；

(6)脱气：将步骤(5)所得料液用真空脱气机脱气，得到脱气后的料液；

(7)均质：将步骤(6)所得脱气后的料液在高压均质机中均质1～2次，得到均质后的料液；

(8)灌装：将均质后的料液按照一定规格灌装；

(9)杀菌：采用高温灭菌。

优选的，所述步骤(2)中鲜骨肉粉经100～121℃热蒸汽预处理5～25min；优选的，所述步骤(3)中经胶体磨磨浆10～30min获得骨肉粉原浆；优选的，所述步骤(6)中将步骤(5)所得料液在50～100℃下，用真空脱气机脱气10～30min，真空度为：0.05～1.00MPa；优选的，所述步骤(7)中将步骤(6)所得料液在高压均质机中均质1～2次，均质条件为：40～80℃、18～30MPa；优选的，所述步骤(8)中灌装规格为50ml/瓶、100ml/瓶、150ml/瓶、200ml/瓶、250ml/瓶或500ml/瓶；优选的，所述步骤(9)中高温灭菌条件为：115～121℃、15～30min；优选的，所述步骤(1)中动物鲜骨肉粉的制备方法为将干净食用带肉鲜骨在低于0℃下粉碎成直径≤5.0mm鲜骨肉颗粒，然后在温度＜-150℃下于冷冻粉碎机内粉碎成直径≤50μm鲜骨肉微颗粒，最后再置于低温干燥机内干燥，获得生鲜骨肉粉；动物种类来源包括：牛、猪、鱼、鸡、鹿、羊。