[发明专利]一种鲜骨肉粉饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种鲜骨肉粉饮料，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：5％～20％骨肉粉、0.001％～0.005％维生素E、0.01～0.1％抗坏血酸类抗氧化剂、0.01％～0.2％乳化剂、0.05％～0.3％稳定剂、0.01％～0.2％香精、0.05％～0.3％酸味剂、5～10％甜味剂，余量为水。

2.根据权利要求1所述的鲜骨肉粉饮料，其特征在于，所述抗坏血酸类抗氧化剂为抗坏血酸、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯或抗坏血酸钙中的一种或多种任意比例复配；所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单/双/叁脂肪酸甘油酯或磷脂中的两种或三种任意比例复配。

3.根据权利要求1所述的鲜骨肉粉饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠或明胶中的两种或三种任意比例复配；所述甜味剂为木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖或阿斯巴甜中的两种或三种任意比例复配，均折算成蔗糖的甜度后计入总量。

4.一种如权利要求1-3之一所述的鲜骨肉粉饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)制备动物鲜骨肉粉：将动物鲜骨粉碎，然后干燥，制得鲜骨肉粉；

(2)预处理：鲜骨肉粉经热蒸汽预处理；

(3)磨浆：预处理后骨肉粉加入0.01％～0.2％乳化剂及适量水，经胶体磨磨浆获得骨肉粉原浆；

(4)溶胶：取0.05％～0.3％稳定剂，用水溶胀4h以上；

(5)调配：将步骤(3)骨肉粉原浆和步骤(4)溶胀后胶体混匀，加入调味剂或添加剂：0.001％～0.005％维生素E、0.01～0.1％抗坏血酸类抗氧化剂、0.01％～0.2％香精、0.05％～0.3％酸味剂、5～10％甜味剂，其他用水补齐，充分搅拌混匀，获得料液；

(6)脱气：将步骤(5)所得料液用真空脱气机脱气，得到脱气后的料液；

(7)均质：将步骤(6)所得脱气后的料液在高压均质机中均质1～2次，得到均质后的料液；

(8)灌装：将均质后的料液按照一定规格灌装；

(9)杀菌：采用高温灭菌。

5.根据权利要求4所述的鲜骨肉粉饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中鲜骨肉粉经100～121℃热蒸汽预处理5～25min。

6.根据权利要求4所述的鲜骨肉粉饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中经胶体磨磨浆10～30min获得骨肉粉原浆。

7.根据权利要求4所述的鲜骨肉粉饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中将步骤(5)所得料液在50～100℃下，用真空脱气机脱气10～30min，真空度为：0.05～1.00MPa。

8.根据权利要求4所述的鲜骨肉粉饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)中将步骤(6)所得脱气后的料液在高压均质机中均质1～2次，均质条件为：40～80℃、18～30MPa。

9.根据权利要求4所述的鲜骨肉粉饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤(8)中灌装规格为50ml/瓶、100ml/瓶、150ml/瓶、200ml/瓶、250ml/瓶或500ml/瓶；所述步骤(9)中高温灭菌条件为：115～121℃、15～30min。

10.根据权利要求4所述的鲜骨肉粉饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中动物鲜骨肉粉的制备方法为将干净食用带肉鲜骨在低于0℃下粉碎成直径≤5.0mm鲜骨肉颗粒，然后在温度＜-150℃下于冷冻粉碎机内粉碎成直径≤50μm鲜骨肉微颗粒，最后再置于低温干燥机内干燥，获得生鲜骨肉粉；所述动物种类来源包括：牛、猪、鱼、鸡、鹿或羊。