[发明专利]一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓啤酒的制备方法依次包括如下步骤：

步骤a，将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60-220w，超声10～30min，得到混合溶液Ⅰ；

步骤b，将混合溶液Ⅰ在温度65±3℃，超声功率180-420w，超声20～40min，得到混合溶液Ⅱ；

步骤c，将混合溶液Ⅱ升温至78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，并过滤，得到蓝莓叶和麦芽浸提液；

步骤d，过滤蓝莓叶和麦芽浸提液，并添加酒花，经过煮沸，再过滤，得到混合溶液Ⅲ；

步骤e，在混合溶液Ⅲ中添加5～25％蓝莓汁，得到混合溶液Ⅳ；

步骤f，在混合溶液Ⅳ中添加啤酒酵母，经过发酵得到高稳定性的蓝莓啤酒。

2.根据权利要求1所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述步骤d具体为：将浸提液在煮沸锅中煮沸，添加1g/L～3g/L酒花，煮沸60-90min，过滤得到混合溶液Ⅳ。

3.根据权利要求2所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述添加1g/L～3g/L酒花分三次，第一次在煮沸的0时刻，添加量为0.2g/L～0.6g/L；第二次在煮沸后30-45min，添加量为0.4g/L～1.2g/L，第三次在煮沸50-80min，添加量为0.4g/L～1.2g/L。

4.根据权利要求1或2或3所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述麦芽与蓝莓叶的混合比例为50～200:1。

5.根据权利要求1或2或3所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓啤酒的制备方法还包括主发酵和后发酵，所述主发酵为在所述混合溶液Ⅳ中加入啤酒酵母，控制温度在8～12℃，进行主发酵5～10天；所述后发酵为：将主发酵完成的蓝莓啤酒在4℃的条件下进行后发酵，发酵12～14d。

6.根据权利要求5所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓啤酒的制备方法还包括在0～2℃条件下贮酒14～30d。

7.根据权利要求1或2或3所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓汁的制备方法为：将新鲜蓝莓果打浆，打浆后加入0.02％-0.08％的果胶酶，进行酶解，并将酶解后的浆液过滤，去除固体物质，并将滤液放置68±3℃水槽中灭菌20～30min，冷却得澄清蓝莓汁。

8.根据权利要求1所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，所述麦芽选用大麦麦芽、黑麦芽、焦香麦芽的混合物，占比分别为90～94％、3～7％、1～5％，制备一种高稳定性的蓝莓黑啤。