[发明专利]一种鱼头多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肽的一般制备方法，尤其是一种从海鱼的鱼头中制取鱼头多肽的制备方法。

背景技术

肽，是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养。一般都由L型α-氨基酸组成，也称多肽，是生物体内一类重要的活性物质。近年来，多肽越来越受到重视。现代生物学实验已经证明，多肽与蛋白质和氨基酸相比具有更多优点:多肽在肠道中的吸收率最好，一些低肽如二肽、三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快；多肽还具有低抗原、促进脂质代谢、降低胆固醇、促进矿物质吸收、降血压、抗氧化、强化机体免疫等生理功能。

近年来，我国的水产加工企业对鱼类加工主要以鱼肉为主，鱼头、鱼骨等其它部分作为废弃物抛弃。目前，随着环保、资源节约意识的增强，加工企业对鱼头、鱼骨等一些传统的废弃物也进行了较深入的开发利用，较常见的是利用上述物料制取蛋白粉。而鱼头因其特殊的部位和活动的需要，其表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩、细腻，鱼头的营养也较丰富。它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的可使人增强记忆力，思维和分析能力的卵磷脂；另外，鱼头内含有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）的含量均高于鱼肉。

若将鱼头中的营养成分以多肽形式制取出，无疑比分子量较大的蛋白粉更加有利于人体的吸收。

发明内容

为了克服现有技术中利用鱼头制取的蛋白粉吸收率低和有鱼腥味的不足，本发明提供一种制作工序合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产的鱼头多肽的制备方法，该制备方法制取所得鱼头多肽制品吸收快速，生物利用度高，没有鱼腥味，具有调节人体生理机能，提高机体免疫力等保健功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种鱼头多肽的制备方法，其特征在于：包括下列步骤

a、 鱼头的预处理

选取新鲜的或冷冻并解冻的鱼头为原料，去腮，用水洗净后，破碎后加入鱼头重量1～1.5倍的水,匀浆，制得鱼头浆液；

b、酶解

称量上述制备的鱼头浆液，并在该鱼头浆液中添加鱼头重量的水及姜、八角茴香、小茴香、甘草、肉桂、桔梗等药食两用中草药，控制温度50～55℃，煎熬2-3小时；加入鱼头重量的0.35～0.45 %的风味蛋白酶，酶解反应4～6小时；然后继续加热至85～90℃，保持8～15分钟，进行酶灭活；

c、 粗滤及精滤

将上述酶灭活后的酶解液进行粗滤，去除不溶物；然后精滤，得上清液；

d、  浓缩

将上述制得的上清液入浓缩设备中浓缩至浓度为20%-30%；

e、 干燥

将上述浓缩后的料液入干燥设备中进行干燥处理，得粉状的鱼头多肽。

本发明鱼头多肽的制备方法，其制作工序合理，步骤紧凑，其酶解过程温和，易于控制，安全性高，易实现工业化生产。该制备方法制取所得鱼头多肽制品吸收快速，生物利用度高，具有调节人体生理机能，提高机体免疫力等保健功效。

具体操作方式

实施例1

一种鱼头多肽的制备方法，包括下列步骤：

a、 鱼头的预处理

选取新鲜鱼头，去腮，用饮用水洗净后，用绞肉机绞碎，称取500g，加500g的纯化水,匀浆，制得鱼头浆液；

b、酶解

在该鱼头浆液中添加纯化水500克及姜2克、八角茴香2克、小茴香3克、甘草2克、肉桂3克、桔梗2克，控制温度55℃，煎熬3小时；加入200g的风味蛋白酶，在53℃温度条件下，酶解反应5小时，然后继续加热至90℃，保持8分钟，进行酶灭活；

c、粗滤及精滤

将上述酶灭活后的酶解液送入三足式离心机先进行60目粗滤, 去除不溶物；再经超滤膜平板式过滤器精滤，得上清液；

d、浓缩

将上述制得的上清液入热隔膜真空浓缩器中浓缩至浓度为20%；

e、干燥

将上述浓缩后的料液泵送入喷雾干燥机中, 控制进口温度180℃、出风温度100℃、0.4Mpa条件下，喷雾干燥得粉状的鱼头多肽。

实施例2

一种鱼头多肽的制备方法，包括下列步骤：

a、鱼头的预处理

选取冷冻并解冻的鱼头，去腮，用水洗净后，用破碎机破碎，称取500g，加600g的纯化水,匀浆，制得鱼头浆液；

b、酶解