[发明专利]一种甘蔗汁功能饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物工程技术领域，具体涉及一种甘蔗汁功能饮料及其制备方法。

背景技术

蔗汁主要成分有：水、蔗糖、葡萄糖、果糖、胶体物质、含氮物质、无机物、有机酸、色素、类脂、酶类、淀粉等，富含钾、钙、镁、铁、锌和20种氨基酸，因此说蔗汁是一种可以直接食用具有一定保健作用的天然食品，甘蔗中多酚(Polyphenols)类物质一般属于水溶性色素，含量丰富。但单纯的甘蔗汁含糖量高，比较甜腻，而且香气平淡，不适宜直接饮用。目前涉及的甘蔗汁饮料制备主要是通过直接榨汁处理，或者通过榨汁后与部分中草药简单复配，再灭菌分装成甘蔗保健饮料，此方法并不能克服甘蔗汁饮料本身口感不佳的缺点，而且保健效果较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甘蔗汁功能饮料及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种甘蔗汁发酵原浆，其由如下方法制备得到：

1）甘蔗汁灭菌后，接入灵芝种子液，发酵培养至蔗糖含量小于2g/100mL，得到甘蔗汁发酵产物；

2）对甘蔗汁发酵产物进行匀浆或者过滤处理，得到发酵原浆。

作为优选的，步骤1）甘蔗汁用水稀释调节糖含量在80-120g/L。

作为优选的，步骤1）灵芝种子液的制备方法为：灵芝菌发酵种子液制备过程中，放入玻璃球，振荡培养，使其形成1-3mm相对均一的菌丝微球。

作为优选的，步骤1）发酵培养的条件为：22-28℃，150-180 r/min振荡培养。

作为优选的，步骤1）采用三阶段发酵方法进行发酵，具体过程为：振荡培养3~5d后，静置培养3~5d，最后再振荡培养至蔗糖含量小于2g/100mL。所述振荡培养的条件为：150-180 r/min。

步骤2）所述过滤是指将甘蔗汁发酵产物冷冻后在室温条件融化过滤。

以上所得甘蔗汁发酵原浆中灵芝多糖含量>300mg/100mL。

一种甘蔗汁功能饮料，其主要由甘蔗汁发酵原浆100ml、红茶菌发酵培养液10-30ml、蔗糖0-1g复配而成。

一种甘蔗汁功能饮料，其主要由甘蔗汁发酵原浆100ml、红茶菌发酵培养液10-30ml、异麦芽酮糖2-5g复配而成。

本发明的有益效果是：

1）本发明的甘蔗汁功能饮料富含灵芝多糖，三萜，多酚类，黄酮类以及菌丝体粗纤维，多种氨基酸（是甘蔗原汁氨基酸含量的2倍以上）和多种微量元素，本饮料不仅具有甘蔗汁的香味，还具备灵芝菌特有的香味，口感独特；

2）本发明利用灵芝发酵甘蔗汁，灵芝菌丝在发酵过程中利用了甘蔗汁的蔗糖与还原糖，并转化为灵芝自身的多糖、三萜和蛋白质等物质，不仅改善产品口感，解决了单纯的甘蔗汁含糖量高、比较甜腻、香气平淡等方面的问题，还将原有法人蔗糖转化为多糖等功能性物质，大大提升甘蔗汁的保健功能，符合现在人们对健康饮品的要求；

3）本发明在甘蔗发酵液的基础上加红茶菌发酵液进行复配，不仅可淡化灵芝发酵液原有的苦味，还增加红茶菌的酸味与茶香味赋予该饮料特有的口感与功效；

4）该饮料本身就是粘稠状，无需添加食品稳定剂以及其他食品添加剂。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限于此。

实施例1

一、灵芝菌发酵种子培养

马铃薯180-220 g，加1L蒸馏水，煮沸30min左右，过滤取汁，加葡萄糖20g，蛋白胨2-3g，KH₂PO₄ 1-1.5克， MgSO₄ 0.5g，蒸馏水定容至1L，分别装入500毫升锥形瓶中（内含玻璃珠），每瓶装200毫升，121℃高压灭菌25-30分钟，待温度降到30℃以下后，接入4-6块灵芝菌落边缘种子块，置于摇床上，于22-26℃，150-180 r/min，振荡培养5-7天。以不放玻璃珠的摇瓶培养为对照。比较两种方法所得种子液的生物量、均一性与菌丝活力。

将培养5天的两种不同的种子液接入甘蔗汁培养基中，接种量为5%（V/V），接种后置于摇床上，25℃，150 r/min，振荡培养10 d，过滤收集菌丝体与发酵液，测定菌丝体生物量及三萜含量，以及发酵液多糖含量。

表2不同种子液发酵甘蔗汁产物活性成分比较

备注：实验组为加玻璃珠振荡培养的种子液发酵甘蔗汁，对照组为普通种子液发酵甘蔗汁。