[发明专利]一种南美白对虾的保鲜方法有效
| 申请号： | 201510090801.6 | 申请日： | 2015-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN104705386B | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 刘唤明;孙力军;胡雪琼;王雅玲;雷晓凌;刘颖;徐德峰;洪鹏志 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 524088 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 南美 对虾 保鲜 方法 | ||
1.一种南美白对虾的保鲜方法，其特征在于：该保鲜方法包括如下步骤：
（1）将新鲜的虾头与水以1：1～2.5比例混合后进行打浆，接着将打浆后的虾头匀浆液的pH调节到3.0～8.0，然后加入蛋白酶于50 ℃～60 ℃酶解1h～6h，酶解结束后升温至85℃～95℃保温10min，最后通过离心分离去除滤渣，收集上清液而得到虾头酶解液备用；
（2）向步骤（1）制备得到的虾头酶解液中加入脂肽和茶多酚这2种保鲜剂，制备成对虾保鲜液备用；
（3）将新鲜的南美白对虾放入到步骤（2）制备的对虾保鲜液中浸泡15min～30min；
（4）将步骤（3）中浸泡在对虾保鲜液的南美白对虾捞出，沥水2min后装入保鲜袋中，然后置于0 ℃～4 ℃冰箱保藏。
2.根据权利要求1所述的一种南美白对虾的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中加入的蛋白酶为木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种南美白对虾的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中蛋白酶的加入量以添加的蛋白酶的质量占虾头匀浆液质量百分比计，为0.01%～1%。
4.根据权利要求1所述的一种南美白对虾的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（2）中保鲜剂的加入量以添加的保鲜剂的质量占虾头酶解液质量百分比计，分别为：脂肽0.001%～0.2%，茶多酚0.001%～0.2%。
5.根据权利要求1所述的一种南美白对虾的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（3）中南美白对虾与对虾保鲜液的质量比为1：1～2。
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