[发明专利]利用肉鸡用微生态制剂提高肉鸡鸡肉品质的方法

说明书

本申请是申请号为201310361846.3、申请日为2013年08月20日、发明创造名称为“利用肉鸡用微生态制剂提高肉鸡鸡肉品质的方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种提高肉鸡鸡肉品质的方法，特别涉及一种利用肉鸡用微生态制剂制剂提高肉鸡鸡肉品质的方法。

背景技术

鸡肉是重要的肉类食物来源之一，在我国人民膳食结构中占有举足轻重的地位。据测定资料表明，鸡肉中含有大量的维生素C和维生素E，蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，具有较高的蛋白消化率，易于被人体吸收和利用。此外，根据鸡肉的营养特点，在我国的传统饮食养生文化中，鸡肉常常用作重要的保健食材。因此，生产高品质的鸡肉产品对提高人们饮食健康水平和生活质量具有重要的现实意义。

随着现代肉鸡养殖业的飞速发展，肉鸡饲养规划化、集约化的进程日益加快，有利的保障了国内市场对鸡肉产品的消费需求。但是，近年来人们生活水平的不断提高，对鸡肉品质提出了更高的要求。目前，肉鸡生长速度以每年1.0％-1.5％的速度递增，肉鸡出现胴体过肥，肉质变得粗老、疏松、缺少风味。剖析肉鸡食用品质下降的因素表明，肉鸡比蛋鸡的粗纤维粗；肉中滋味物及香味前体物的种类和含量可在一定程度上反映肉品风味特性，水分、蛋白质、脂肪等基本组分可影响各种风味物的呈味效果；肌内脂肪含量对禽肉的嫩度、多汁性等有较大影响。因而，探索安全、有效的技术手段，改善鸡肉产品的品质是肉鸡养殖亟待解决的重要技术问题。

微生态制剂是绿色、安全的添加剂，无药物残留、不引起环境危害，对产品质量安全和人类生存环境不会造成现实和潜在威胁，是安全饲料添加剂的发展方向之一。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题是提供一种提高肉鸡鸡肉品质的方法。

本发明所提供的提高肉鸡鸡肉品质的方法，包括用含有微生态制剂的肉鸡日粮饲喂肉鸡得到鸡肉品质高于用肉鸡普通日粮饲喂的肉鸡的步骤，所述微生态制剂的活性成分是用发酵培养基培养复合菌剂得到的培养物；所述复合菌剂的活性成分由枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌组成；所述含有微生态制剂的肉鸡日粮是向所述肉鸡普通日粮中添加是所述肉鸡普通日粮质量的0.015％-0.05％所述微生态制剂得到的饲料，所述肉鸡普通日粮中不含有所述微生态制剂。

该方法中，饲养肉鸡的方法除日粮不同外，其它条件(包括蛋鸡品种、饲养环境、饲喂方法)均相同。

上述方法中，所述枯草芽孢杆菌可为枯草芽孢杆菌RJGP16、所述酿酒酵母可为酿酒酵母CICC 1562和所述植物乳杆菌可为植物乳杆菌CICC 22696。

上述方法中，所述复合菌剂的活性成分中，所述枯草芽孢杆菌、所述酿酒酵母和所述植物乳杆菌的集落形成单位数目比可为1:1-3：1(如1:3：1或1:1：1)。

上述方法中，所述提高肉鸡鸡肉品质为下述1)-15)中的全部或部分：

1)提高肉鸡鸡肉的缬氨酸含量；

2)提高肉鸡鸡肉的蛋氨酸含量；

3)提高肉鸡鸡肉的赖氨酸含量；

4)提高肉鸡鸡肉的苯丙氨酸含量；

5)提高肉鸡鸡肉的胱氨酸含量；

6)提高肉鸡鸡肉的酪氨酸含量；

7)提高肉鸡鸡肉的脯氨酸含量；

8)提高肉鸡鸡肉的粗蛋白含量；

9)降低肉鸡鸡肉的胆固醇含量；

10)降低肉鸡鸡肉的脂肪含量；

11)降低肉鸡鸡肉的滴水损失；

12)提高肉鸡的胸肌嫩度；

13)提高肉鸡的胸肌弹性；

14)提高肉鸡鸡腿肌肉的咀嚼性；

15)提高肉鸡鸡胸肌肉的咀嚼性。

上述方法中，每升所述发酵培养基可按照如下方法配制：每升所述发酵培养基可按照如下方法配制：10g碳源，10g氮源，1.5g KH₂PO₄、0.80g MnSO₄、1.00g MgSO₄、1.0g NaCl，用水定容至l000mL，pH值6.0-7.0(如6.5)；所述碳源为葡萄糖或蔗糖；所述氮源为蛋白胨或酵母粉。

上述方法中，所述复合菌剂可为将所述枯草芽孢杆菌的液体菌种、所述酿酒酵母的液体菌种和所述植物乳杆菌的液体菌种按照1:1-3：1(如1:3：1或1:1：1)的集落形成单位数目比混合得到的混合物。

上述方法中，所述枯草芽孢杆菌的液体菌种可为用所述发酵培养基在30-32℃培养18-24h得到的培养物(培养容器内的所有物质)；