[发明专利]一种红油泡菜的制备工艺

权利要求书

1.一种红油泡菜的制备工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 香基的制备，其包括以下子步骤：

S11. 香料粉碎：将香辛原材料粉碎至40～300目；

S12. 红油提取：将粉碎后的香辛料倒入容器罐中，加入红油进行减压提取，所述的减压提取过程中，香辛料和红油的重量比为1:1～3，加热温度为60～120℃，加热时间为2～4h，真空度为﹣0.10～﹣0.06MPa；

S13. 过滤压榨：将红油提取后得到的香辛料残渣进行过滤压榨，得到浓度为25～50%的香基；

S2. 泡菜风味液的制得：将泡菜发酵液在旋转蒸发器中进行低温浓缩得到泡菜风味液，所述的低温浓缩过程中，温度为40～45℃，浓缩时间为1～2h，真空度为﹣0.10～﹣0.06MPa；

S3. 泡菜压榨脱水，其包括以下子步骤：

S31. 一次压榨：将泡菜清洗干净后切碎放入压榨机进行压榨处理，使得泡菜的含水量为85～90%；

S32. 二次压榨：将含水量为85～90%的泡菜进行二次压榨，收集二次压榨得到的泡菜液；

S4. 均质：将乳化剂和上述步骤得到的香基、泡菜风味液以及泡菜液混合，加入均质机中进行均质混匀得到渗香乳化液，所述的均质压力为10～40MPa；

S5. 混合包装：将渗香乳化液与步骤S3脱水后的泡菜混合均匀后杀菌减压包装得到红油泡菜。

2.根据权利要求1所述的一种红油泡菜的制备工艺，其特征在于，步骤S4中所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或甘油脂肪酸酯。

3.根据权利要求1所述的一种红油泡菜的制备工艺，其特征在于，步骤S4中所述的香基、泡菜风味液和泡菜液的体积比为1:6～10:100～200。

4.根据权利要求1所述的一种红油泡菜的制备工艺，其特征在于，步骤S4中所述的乳化剂为香基、泡菜风味液和泡菜液总重量的0.2～0.5%。

5.根据权利要求1所述的一种红油泡菜的制备工艺，其特征在于，步骤S5中所述的渗香乳化液与泡菜的重量比为1:3～5。

6.根据权利要求1所述的一种红油泡菜的制备工艺，其特征在于，步骤S5中所述的杀菌条件为:杀菌温度85～95℃,杀菌时间15～30min。

7.根据权利要求1所述的一种红油泡菜的制备工艺，其特征在于，步骤S5中所述的减压包装条件为:真空度﹣0.10～﹣0.08MPa。