[发明专利]一种健康的饮料型玉米泥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种健康的饮料型玉米泥及其制备方法。

背景技术

玉米，原名玉蜀黍，别名棒子、包谷，中国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。玉米是粗粮中的保健佳品，在所有的主食中是营养价值和保健作用最高。玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。其中甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。

传统的玉米主要是作为主食或者辅料进行烹煮食用。随着生活水平的提高和健康饮食的观念提升，也常将新鲜的玉米加水研磨成粗粮饮料食用。但是由于玉米本身的特性，玉米研磨成汁后容易造成沉淀和分层，导致饮用不口感差，而且制作工艺复杂繁琐，生产成本高，无法满足快节奏的生活。对于市面上的少有的玉米汁饮料，其玉米含量少，主要通过添加香精色素来增加玉米汁饮料的香气和色泽，但其缺乏玉米的口感和香醇，并且营养价值低。

发明内容

本发明在于提供一种健康的饮料型玉米泥及其制备方法，以甜玉米为主要原料，进行连续的加工处理将其制作成饮料型的玉米泥，再根据需求加入不同倍数的水冲调成即食的玉米汁饮料，未添加过多的添加剂和辅料，保留玉米原有的香醇和滋味，更符合大众对健康饮品的需求。

本发明的具体技术方案如下：

一种健康的饮料型玉米泥，所述饮料型玉米泥以甜玉米为原料，经过预处理、磨浆、糊化、钝化、酶解制作成玉米泥原料，再经过调配、添加复合稳定剂、均质、杀菌后真空包装得到的，所述调配按重量比为玉米泥80%-90%，蔗糖8%-10%，柠檬酸0.15%-0.35%，食盐0.3%-0.5%，所述复合稳定剂按浓度百分比调配制成：0.25%-0.45%的CMC-Na，0.04%-0.06%的单甘酯和0.07%-0.09%的黄原胶。

一种健康的饮料型玉米泥的制备方法，包括以下具体加工步骤：

（1）原料挑选：选用成熟度为80%左右，颗粒饱满柔嫩，呈淡黄或乳白色，组织不萎缩，无虫蛀霉变的甜玉米为原料；

（2）预处理：玉米去杂清洗、脱粒，置于100℃热水中烫漂3min；

（3）磨浆：将玉米粒与水按比例1：1.5混合磨浆，通过100目尼龙滤布过滤，再用转速为7000-9000rpm的胶体磨细磨3次，每次处理时间15min，研磨制成玉米泥；

（4）糊化：将上述玉米泥水浴加热至85-90℃，充分糊化后用冷水冷却至58-68℃；

（5）酶解：在糊化后的玉米泥内加入0.3%-0.5%α-淀粉酶水解20-30min，酶解温度55-65℃；

（6）钝化：酶解完成后将玉米泥温度升至85℃，保持10min；

（7）调配：所述调配按下述重量百分比进行：玉米泥80%-90%，蔗糖8%-10%，柠檬酸0.15%-0.35%，食盐0.3%-0.5%；

（8）添加复合稳定剂：调配后的玉米泥内加入复合稳定剂，所述复合稳定剂由CMC-Na、单甘酯和黄原胶按下述浓度百分比进行调配制成：0.25%-0.45%的CMC-Na，0.04%-0.06%的单甘酯和0.07%-0.09%的黄原胶。

（9）均质：在（80±2）℃、20MP压力下进行均质，均质10-15min。

（10）杀菌：在121℃下灭菌15s。

（11）真空包装：将杀菌后的玉米泥进行真空包装。

本发明的优点：