[发明专利]一种健康的饮料型玉米泥及其制备方法

权利要求书

1.一种健康的饮料型玉米泥，其特征在于：所述饮料型玉米泥以甜玉米为原料，经过清洗、脱粒和烫漂后进行磨浆、糊化、钝化、酶解制作成玉米泥原料，再经过调配、添加复合稳定剂、均质、杀菌后真空包装得到的，所述调配按重量比为玉米泥80%-90%，蔗糖8%-10%，柠檬酸0.15%-0.35%，食盐0.3%-0.5%，所述复合稳定剂按浓度百分比调配制成：0.25%-0.45%的CMC-Na，0.04%-0.06%的单甘酯和0.07%-0.09%的黄原胶。

2.如权利要求1所述的一种健康的饮料型玉米泥的制备方法，其特征在于：包括以下具体加工步骤：

（1）原料挑选：选用成熟度为80%左右，颗粒饱满柔嫩，呈淡黄或乳白色，组织不萎缩，无虫蛀霉变的甜玉米为原料；

（2）预处理：玉米去杂清洗、脱粒，置于100℃热水中烫漂3min；

（3）磨浆：将玉米粒与水按比例1：1.5混合磨浆，通过100目尼龙滤布过滤，再用转速为7000-9000rpm的胶体磨细磨3次，每次处理时间15min，研磨制成玉米泥；

（4）糊化：将上述玉米泥水浴加热至85-90℃，充分糊化后用冷水冷却至58-68℃；

（5）酶解：在糊化后的玉米泥内加入0.3%-0.5%α-淀粉酶水解20-30min，酶解温度55-65℃；

（6）钝化：酶解完成后将玉米泥温度升至85℃，保持10min；

（7）调配：所述调配按下述重量百分比进行：玉米泥80%-90%，蔗糖8%-10%，柠檬酸0.15%-0.35%，食盐0.3%-0.5%；

（8）添加复合稳定剂：调配后的玉米泥内加入复合稳定剂，所述复合稳定剂由CMC-Na、单甘酯和黄原胶三种混合制成；

（9）均质：在（80±2）℃、20MP压力下进行均质，均质10-15min。

3.根据权利要求2所述的一种健康的饮料型玉米泥的制备方法，其特征在于：所述复合稳定剂由CMC-Na、单甘酯和黄原胶按下述浓度百分比进行调配制成：0.25%-0.45%的CMC-Na，0.04%-0.06%的单甘酯和0.07%-0.09%的黄原胶。

4.根据权利要求2所述的一种健康的饮料型玉米泥的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）均质后还有步骤（10）杀菌：在121℃下灭菌15s。

5.根据权利要求4所述的一种健康的饮料型玉米泥的制备方法，其特征在于：所述步骤（10）杀菌后还有步骤（11）真空包装：将杀菌后的玉米泥进行真空包装。