[发明专利]一种清爽型红曲黄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种清爽型红曲黄酒的酿造方法，其特征在于：所述红曲黄酒的原料包括以下重量份的组分：

糯米 90~110份；红曲 3~5份；药白曲 0.5~0.7份；

黄酒活性干酵母 0.03~0.04份；500AGU/mL糖化酶0.03~0.04份；

所述酿造方法包括以下步骤：

1) 浸米：将糯米用水浸泡12~16h；

2) 沥干：将浸泡后的糯米通过振动筛沥干；

3) 蒸饭：将沥干后的糯米置于蒸饭机中蒸至米粒无白芯，得到糯米饭；

4) 摊凉：将上述糯米饭置于冷饭机中冷却至35~50℃；

5) 落坛：首先在酒坛内加入上述红曲与重量份120~140份的水，浸泡12~16小时；将上述黄酒活性干酵母溶解于38~40℃的水中，所述黄酒活性干酵母与水的重量比为1：10~20，复水活化15~30min，加入上述糖化酶，搅拌均匀得到酵母-糖化酶混合液；然后将步骤4)摊凉后的糯米饭投入上述酒坛中，加入上述药白曲，酵母-糖化酶混合液，搅拌均匀，落坛品温控制在25~28℃；

6) 糖化发酵：落坛后，用坛盖盖住坛口，于常温下静置发酵，发酵5~10天后，将酒醅进行一次上下翻动，搅拌均匀后继续静置发酵得到酒醪，整个发酵周期为50~90天；

7) 压榨澄清：将上述酒醪泵入压榨机内压榨得到酒液，然后将酒液置于澄清罐内静置澄清24~48h，得到一次上层清液和罐底浑浊液；

所述罐底浑浊液继续经过压榨澄清得到二次上层清液，合并一次与二次上层清液；

8) 成酒：上述合并后的上层清液经板式换热器在85~90℃下灭菌后灌入已灭菌的酒坛内，然后将坛口先用竹叶捆扎，再用黄土、谷皮制成的混合土密封；9) 陈酿：将密封后的酒坛置于酒库贮存一年以上，最后经过勾兑成清爽型红曲黄酒。

2.根据权利要求1所述的一种清爽型红曲黄酒的酿造方法，其特征在于：所述的糯米为圆糯米。

3.根据权利要求1所述的一种清爽型红曲黄酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤1) 中浸米水高出米面28~32cm。