[发明专利]一种活性益生菌茶味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种活性益生菌茶味发酵乳，由原料料液经益生菌发酵而成，其特征在于，原料料液包括原料乳、茶汁、大米低聚肽、柠檬酸钠、甜味剂和增稠剂。

2.根据权利要求1所述的活性益生菌茶味发酵乳，其特征在于，按质量百分比计，

原料乳        76.2～97.68%；

茶汁              2～10%；

大米低聚肽    0.1～1.0%；

柠檬酸钠      0.1～0.3%；

甜味剂        0.02～12%；

增稠剂        0.1～0.5%。

3.根据权利要求1所述的活性益生菌茶味发酵乳，其特征在于，所述茶汁是由绿茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶中的一种或几种浸入90～100℃水中，煮沸10～15min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣所得的茶溶液。

4.根据权利要求1～3任一所述的活性益生菌茶味发酵乳，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌中一种或两种以上。

5.权利要求1～4任一所述的活性益生菌茶味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤为：

（1）产品配料：向原料乳中加入大米低聚肽、柠檬酸钠、甜味剂和增稠剂，搅拌混合均匀，边搅拌边加入茶汁，得料液；

（2）产品发酵：料液经杀菌后接种益生菌，37℃发酵至设定滴定酸度，得发酵乳；

（3）发酵乳冷却至16～22℃；

（4）灌装、冷藏后熟：冷却后的发酵乳灌装至包装容器，迅速转入冷库，2～10℃冷藏、后熟12～24小时。

6.根据权利要求5所述的活性益生菌茶味发酵乳的制备方法，其特征在于，杀菌前还包括均质步骤，是将料液预热升温至60～70℃，在18～22MPa条件下均质；杀菌方法为90～95℃保温杀菌5～10min；杀菌结束后冷却至37℃。

7.根据权利要求5所述的活性益生菌茶味发酵乳的制备方法，其特征在于，益生菌接种量为1×10⁶～1×10⁷CFU/g。

8.根据权利要求5所述的活性益生菌茶味发酵乳的制备方法，其特征在于，滴定酸度为85oT。