[发明专利]牛甘果果酱的加工方法

权利要求书

1. 一种牛甘果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的牛甘果，清洗后切块处理；

B、打浆：将切块后的牛甘果进行打浆处理，制成牛甘果果浆；

C、酶处理：向牛甘果果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；

D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入10-12%果糖；

E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.1-0.2%的黄原胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾，再浓缩4-6min出锅装罐；

F、罐装：浆液温度下降至80-85℃时罐装，罐装后立即密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min，然后逐渐冷却，低温储藏。