[发明专利]一种鲜花酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜花酒及其制备方法。

背景技术

云南是世界闻名的“花卉王国”，由于日照、土壤等自然条件优良，花卉有效成分含量高、品质好，是全球花卉生产的最佳天然基地之一，同哥伦比亚、肯尼亚一起被世界园艺界公认为最适合发展食用花卉深加工的三个地方。国外专家考证后指出：“世界花卉深加工的未来在云南”，在各种花卉中食用玫瑰花的种植最为广泛，鲜花的食用价值：真正的食用鲜花不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，鲜花含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。花卉与花粉中对人体有用的物质多达96种，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7～8倍！如，玫瑰花中Vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍！具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分，应用于食品中习俗，深受群众的喜爱，在中国具有很高的知名度。

目前，将鲜花制成鲜花果酱或鲜花馅料已是常见的鲜花制品，若能将鲜花应用于其他类型的食品和饮料中，将开阔鲜花的食用性，既丰富了食用鲜花的品种，又为食用鲜花的加工开辟了新途径。

而现如今，食品安全已经成为人们进行选购食品的一个重要标准，香味浓郁时需要评判是否是添加了香精香料，颜色鲜艳时需要评判是否添加了色素，保质期长的需要评判是否添加了过量防腐剂等等。因此，在开发新的鲜花食品时，对各种食品安全问题也应当考虑周全，以使人们放心选购的同时，品尝到食用鲜花的美味与营养保健功能。

发明内容

为增加食用鲜花的品种，并保证食用的安全性，本发明提供了一种鲜花酒及其制备方法，以在饮品上丰富品种，使人们放心品尝到食用鲜花的美味与营养保健功能。

本发明通过下列技术方案实现：一种鲜花酒，由下列质量份的原料组成：

鲜花浓缩液200～1000份、水3000～8000份、

葡萄酒高活性干酵母0.8～1.6份、 发酵营养剂 0.8～1.6份；

经过下列方法制得：将鲜花浓缩液和水混合均匀后，再加入葡萄酒高活性干酵母和发酵营养剂进行搅拌混匀，然后在38～40℃下静置15～25分钟得到活化液，在此温度下复水活化能使葡萄酒高活性干酵母中的活菌数最多，再在室温下搅拌直至活化液的温度降至15～25℃，这是因为葡萄酒高活性干酵母具有15～20℃的耐低温性能，所以在此温度下发酵迅速开始，最后进行密封并置于温度为12～14℃、湿度为65～80％的暗室中保存60～90天，即得到鲜花酒。

所述葡萄酒高活性干酵母为市购产品。

所述发酵营养剂为市购产品。

所述鲜花浓缩液为市购产品，或者按下列方法制备：

A、鲜花预处理：于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；

B、配料：按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份、辅剂0.1～0.4份；

C、搅拌和生物分解：将步骤B所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；该步骤中充分搅拌是为了使鲜花花瓣中的水份以及各种干性沉淀物质与辅料（甜味剂、有机酸和辅剂）进行充分置换，而在0～8℃下恒温静置是为了发酵达到充分置换出花瓣中的水分同时封存花瓣中的固有色泽和香气；再在10～18℃下恒温静置是让花瓣中的细胞进入休眠状态，最终使香气和光亮色泽均能永远锁定在粘质液体和固型物中；

D、浓缩液分离：将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液。

所述步骤A的鲜花包括食用玫瑰、茉莉、菊花、桂花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花中的一种或几种。

所述步骤A的采摘是采摘刚开放的带露鲜花。日出后2～3小时内采摘鲜花花瓣是由于此时鲜花的质量最佳，采摘刚开放的鲜花可以保持鲜花的香气和营养成分，因为鲜花开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；鲜花开放度过大时，露出花蕊，则香气大多已经挥发，营养价值随之降低。

所述步骤A的清理是清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质。