[发明专利]一种面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面条及其制作方法。

背景技术

面条是生活中最常见的主食之一，随着生活水平的提高，面条的种类也在不断增加，形式多样的面条深受大众的喜爱。而面条大多数采用面粉制作，因此对面粉的品质有特殊的要求。目前市场上大多采用普通面粉制作面条，品质难以保证，且制成的面条色泽不光亮，抗褐变能力差，弹性不好，一些人为了使面条色泽光亮，有弹性，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康。

中国专利CN1303901C（申请号 200410046685.X，申请日2004.8.20）披露了一种面条，该面条以粮食中的面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水为原料，依次按照90～110、3～12、3～12、3～12、3～12、20～32重量比配伍混合加工而成。本发明虽然采用了多种谷物类原料，但是采用这些原料制作出来的面条口感欠缺，弹性不足、粘性不强。

中国专利CN103564327A（申请号 201310527913.4，申请日 2013.10.31）披露了一种营养面条，它是由以下重量配比的原料制成：面粉100～200、玉米粉10～30、青菜20～40、菠菜 20～40、毛栗 10～20、荞麦10～20、鸡蛋10～20、韭菜 20～40、牛奶 20～50、大葱5～15、肉皮冻10～20。虽然该营养面条具有一定的营养价值，但是该面条添加物较多，操作起来麻烦并且成本高。

发明内容

本发明的目的是提供一种面条，本发明得到的亮白系列面条色泽乳白，亮度高；亮黄系列面条色泽乳黄，亮度高，其口感均爽滑，弹性足、粘性好。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种面条，由如下重量份的原料制成：小麦粉和食用水20～40；所述小麦粉由配方A或配方B的原料混合磨制而成，其中配方A：泛麦8号30～50和西农509 50～70；配方B：泛麦8号20～40、豫麦49-198 10～40和西农509 30～60。

以重量份计，所述配方A小麦粉由泛麦8号40和西农509 60混合磨制而成。

以重量份计，所述配方A小麦粉由泛麦8号30和西农509 70混合磨制而成。

以重量份计，所述配方B小麦粉由泛麦8号30、豫麦49-198 10和西农509 60混合磨制而成。

以重量份计，所述配方B小麦粉由泛麦8号30、豫麦49-198 40和西农509 30混合磨制而成。

以重量份计，所述配方B小麦粉由泛麦8号30、豫麦49-198 20和西农509 50混合磨制而成。

所述面条的制作方法，包括如下步骤：

（1）和面：将小麦粉和食用水投入针式和面机中进行打面，以45～65rpm的转速搅拌打面3～5min得到面穗，然后将面穗用保鲜膜覆盖于室温下静置15～20min；

（2）压面片：将步骤（1）静置后的面穗用自动面条机压延得到面片；

（3）切割：理齐后用面条刀把步骤（2）压延后的面片切成统一长度的湿面条；

（4）煮面：将步骤（3）得到的湿面条静置2小时后煮面，煮面时间4～6min，以面条没有白芯为准，煮后得到熟面，经凉开水洗并沥干得到产品。

与现有技术相比：本发明取得的有益效果：

1.本发明所用的原料小麦粉FSV值、峰值粘度高，亮白系配方制作的面条的白亮度高，亮黄系配方制作的面条黄亮度高。

2.本发明面条所用到的原料小麦的优点：籽粒硬度适中，适宜研磨，出粉率高，灰分低，不需要添加改善色泽和口感之类的添加剂，就能制成色泽、口感优质的纯天然面条。

具体实施方式

  下面结合实施例对本发明进一步的描述，但是并不限制本发明的内容。

   本发明中涉及的原料：

泛麦8号:培育中心为河南黄泛区地神种业农科所；

豫麦49-198：培育中心为河南平安种业有限公司；

西农509：培育中心为西北农林科技大学农学院。

实施例1

一种面条，由如下重量份的原料制成：小麦粉和食用水20～40；所述配方A小麦粉由泛麦8号30～50和西农509 50～70混合磨制而成。

所述面条的制作方法，包括如下步骤：