[发明专利]一种酿酒组合物以及酿酒方法

权利要求书

1.一种酿酒组合物，其特征在于，在传统酿酒组合物中加入低聚糖。

2.根据权利要求1所述的酿酒组合物，其特征在于，所述低聚糖的加入量占酿酒组合物的0.5～20wt％。

3.根据权利要求1所述的酿酒组合物，其特征在于，所述低聚糖是低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖和低聚木糖的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的酿酒组合物，其特征在于，所述传统酿酒组合物包括制酒原料、水、酒曲和酒母。

5.根据权利要求4所述的酿酒组合物，其特征在于，所述制酒原料选自小麦、麸皮、米糠、大米、大麦、葡萄、高粱和玉米的一种或几种。

6.根据权利要求4所述的酿酒组合物，其特征在于，按照重量份计，包括40～50份制酒原料，19～25份水，6～8份酒曲，0.5～2份酒母，0.5～2份低聚糖。

7.根据权利要求1所述的酿酒组合物，其特征在于，所述的酒是发酵酒、蒸馏酒或配制酒。

8.根据权利要求1所述的酿酒组合物，其特征在于，所述的酒是白酒、黄酒、啤酒、果酒或奶酒。

9.一种利用权利要求1的组合物酿酒的方法，包括粉碎原料、拌料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒，其特征在于，在拌醅时加入低聚糖。

10.根据权利要求9所述的酿酒方法，其特征在于，所述粉碎原料是指将制酒原料粉碎；所述拌料是指将粉碎后的制酒原料和水充分混合，得到混合料；所述蒸煮糊化是指将混合料在常温下进行蒸煮，达到外观蒸透，熟而不粘，内无生心；所述冷却是指将蒸熟的原料冷却；所述拌醅是指将低聚果糖、酒曲、酒母、水拌进冷却后的原料中，得到醅料；所述入窖发酵是指将醅料入窖，密封后进行发酵，当窖内温度上升至36～37℃时结束发酵，得到香醅；所述蒸酒是指将香醅蒸馏得到酒。