[发明专利]一种提高纳豆水提取物对α-葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法

说明书

本发明公开了一种提高纳豆水提取物对α‑葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法，包括如下步骤：在熟黄豆中加入纳豆枯草芽孢杆菌，混匀，其中，熟黄豆与纳豆枯草芽孢杆菌的质量体积比为30‑60:1，g：ml；所述纳豆枯草芽孢杆菌的OD₆₀₀＝0.5‑1.2；发酵：发酵温度为28‑32℃，发酵湿度为60‑80％，发酵时间为55‑72h；后熟：后熟温度为2‑6℃，后熟时间为24‑48h。本发明选用处于快速生长期的菌液，并改进了纳豆发酵条件，制备的纳豆对α‑葡萄糖苷酶的抑制率可提高6倍以上。

技术领域

本发明涉及一种提高纳豆水提取物对α-葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法。

背景技术

纳豆是一种保健食品，是大豆经过纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilisnatto)发酵而成的发酵豆制品。纳豆起源于中国，后传入日本，并在日本盛行1000多年。纳豆含有多种人体所需的生理活性物质，比如：纳豆激酶、溶菌酶、α-葡萄糖苷酶抑制物、维生素K、多聚氨基酸、多聚果糖，具有溶血栓、降血压、降血糖、降血脂以及预防动脉粥样硬化等多种功能。其中，纳豆激酶有良好的溶血栓作用而受到广泛研究，纳豆对α-葡萄糖苷酶的抑制作用则可以降血糖。但是，纳豆对α-葡萄糖苷酶的抑制作用一直少有报道，这是因为现有生产工艺(纳豆枯草芽孢杆菌的OD₆₀₀＝1.7，发酵温度35℃，发酵时间24h)生产的纳豆对α-葡萄糖苷酶抑制率非常低，降血糖的效果非常有限。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高纳豆水提取物对α-葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法，选用处于快速生长期的菌液，使用独特的发酵工艺，大幅度提高纳豆对α-葡萄糖苷酶的抑制率。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种提高纳豆水提取物对α-葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法，包括如下步骤：

1)在熟黄豆中加入纳豆枯草芽孢杆菌，混匀，其中，熟黄豆与纳豆枯草芽孢杆菌的质量体积比为30-60：1，g：ml；所述纳豆枯草芽孢杆菌的OD₆₀₀＝0.5-1.2；

2)发酵

发酵温度为28-32℃，发酵湿度为60-80％，发酵时间为55-72h；

3)后熟

后熟温度为2-6℃，后熟时间为24-48h。

进一步，步骤1)中所述纳豆枯草芽孢杆菌的OD₆₀₀优选为0.5-1.0。

步骤2)中所述发酵时间优选为55-65h。

又，本发明所述提高纳豆水提取物对α-葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法，包括如下步骤：

1)在熟黄豆中加入纳豆枯草芽孢杆菌，混匀，其中，熟黄豆与纳豆枯草芽孢杆菌的质量体积比为50:1，g：ml；所述纳豆枯草芽孢杆菌的OD₆₀₀＝0.7；

2)发酵

发酵温度为30℃，发酵湿度为70％，发酵时间为60h；

3)后熟

后熟温度为4℃，后熟时间为24～48h。

本发明中熟黄豆与纳豆枯草芽孢杆菌的质量体积比为30-60:1，g：ml，纳豆枯草芽孢杆菌可以与熟黄豆充分接触，有利于纳豆枯草芽孢杆菌的快速繁殖。