[发明专利]一种提高纳豆水提取物对α-葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法有效
| 申请号： | 201510073997.8 | 申请日： | 2015-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN105982035B | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 方军;张小峰;杨瑞芳;白建江;朴钟泽 | 申请（专利权）人： | 上海市农业科学院;上海创博食品技术发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海开祺知识产权代理有限公司 31114 | 代理人： | 费开逵;崔兆慧 |
| 地址： | 201106 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 纳豆 纳豆枯草芽孢杆菌 发酵 后熟 制备 葡萄糖苷酶抑制 水提取物 熟黄豆 快速生长期 葡萄糖苷酶 发酵条件 体积比 抑制率 混匀 菌液 改进 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高纳豆水提取物对α-葡萄糖苷酶抑制率的纳豆制备方法，其包括如下步骤：
1)在熟黄豆中加入纳豆枯草芽孢杆菌，混匀，其中，熟黄豆与纳豆枯草芽孢杆菌的质量体积比为30-60：1，g：ml；所述纳豆枯草芽孢杆菌的OD600＝0.5-1.2；
2)发酵
发酵温度为28-32℃，发酵湿度为60-80％，发酵时间为55-72h；
3)后熟
后熟温度为2-6℃，后熟时间为24-48h。
2.根据权利要求1所述的纳豆制备方法，其特征在于，步骤1)中所述纳豆枯草芽孢杆菌的OD600＝0.5-1.0。
3.根据权利要求1所述的纳豆制备方法，其特征在于，步骤2)中所述发酵时间为55-65h。
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