[发明专利]乳酸菌发酵大麦粉及其制备方法与用途

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵大麦粉，其特征在于，包括如下组分：蛋白、总糖、总酚、总膳食纤维、β-葡聚糖，所述乳酸菌发酵大麦粉中各组分含量为：

每100g乳酸菌发酵大麦粉中含有蛋白14.88±0.48g、总糖70.6±5.00g、总酚0.351±0.005g、总膳食纤维15.23±0.15g、β-葡聚糖6.58±0.04g。

2.一种乳酸菌发酵大麦粉的制备方法，其特征在于，包括对脱壳大麦磨粉，过60～140目筛，得过筛大麦粉，向所述过筛大麦粉中加入蒸馏水、乳酸菌，混合均匀，在20～40℃下发酵12～56h得到发酵物，将所述发酵物进行热风干燥、喷雾干燥或冷冻干燥得乳酸菌发酵大麦粉；

所述过筛大麦粉与蒸馏水的质量比为1：(5～15)；

所述乳酸菌活菌数为1×10⁸～1×10¹⁰CFU/mL。

3.如权利要求2所述的乳酸菌发酵大麦粉的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种。

4.如权利要求2或3所述的乳酸菌发酵大麦粉的制备方法，其特征在于，所述过筛大麦粉与蒸馏水的质量比为1：7，所述乳酸菌活菌数为1×10⁹CFU/mL。

5.如权利要求2所述的乳酸菌发酵大麦粉的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为30～35℃，发酵时间为24～48h。

6.如权利要求1所述的乳酸菌发酵大麦粉作为抑制肥胖及改善胰岛素抵抗功能的食品。

7.如权利要求1所述的乳酸菌发酵大麦粉作为抑制肥胖及改善胰岛素抵抗功能的食品原料。