[发明专利]一种高抗性淀粉紫薯粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种高抗性淀粉紫薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）紫薯淀粉的压热处理：在紫薯淀粉中加入水，配制成30~40wt.%的淀粉乳，经沸水浴预糊化后，100~110℃下进行压热处理20~40分钟，冷却至室温，4℃冷藏12~24小时，50~70℃下烘干，粉碎，过80目筛，得到抗性淀粉含量为20-30wt.%的紫薯淀粉；

（2）在经压热处理的紫薯淀粉中加入淀粉重量0.8-1.2倍的水和淀粉重量0.2~0.5wt.%的预先搅拌溶解于水的筋力源，充分混合成粉浆，经螺旋挤压和高温处理形成熟化的紫薯粉丝，置于常温水中冷却；

（3）-6~-8℃冷却8~10小时后，放入常温水中，直至粉丝中的冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝成单条散开；

（4）将分散的粉丝在30~60℃下烘干至含水量为10~15%，得到高抗性淀粉紫薯粉丝成品。

2.一种如权利要求1所述的方法制得的高抗性淀粉紫薯粉丝，其特征在于：紫薯粉丝中抗性淀粉的含量为15-25wt.%。