[发明专利]一种煎炸油稳定剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品油脂技术领域，具体说是涉及一种煎炸油稳定剂及其使用方法。

背景技术

煎炸是一种在我国应用广泛、广受欢迎的一直烹饪方法。煎炸食用具有风味独特、食用方便、容易保存等优点。但是，随着煎炸时间的延长，煎炸油的感官指标、理化性质及营养价值会不断下降，具体为颜色加深、风味劣化，酸价、过氧化值、羰基值、极性组分含量不断增加，功能性微量组分维生素E、甾醇等含量不断降低。因此，如何保持煎炸油的功能、营养品质是大家关注的一个热点课题。

发明专利申请“一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物”（CN 104171029 A） 提出用不同的甘三酯进行配比以达到饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的42 ～58wt%，不饱和脂肪酸为油酸的SUS 型甘油三酯占全部SUS 型甘油三酯的70 ～90wt%。在CN 1103255A“煎炸油净化处理剂”中，利用膨润土、5A分子筛粉末与环糊精制作煎炸油净化处理剂。CN 1721514A “煎炸油净化处理方法”是利用粉状的活性凹凸棒石粘土作为脱色剂，对煎炸油进行处理净化。但是CN 104171029 A存在配比不易掌握，不好操作的问题；后二者只是简单的处理，对煎炸油劣化的理化指标、降低的功能性微量成分没有根本性的改变。还有的油脂抗氧化剂是直接加入到油脂中，但是新鲜食用油本身具有抗氧化活性物质或抗氧化剂，只是随着加热时间的延长，被逐渐损耗，所以初始就填加抗氧化剂，作用有限，且随着加热煎炸时间延长，也被逐渐损耗，造成不必要的浪费。

前人的研究表明，维生素E对油脂具有抗氧化作用。本人的进一步研究发现， 随着煎炸进程，煎炸油中的维生素E含量不断下降，具体研究数据如下：

表1 植物油在煎炸过程中V_E含量的变化

尽管维生素E对人体有许多好处，但也应对症下药，绝不能随意服用。一项最新科研成果显示，滥用维生素E对身体不仅无益，而且可能有害。同时紫菜具有很好的抗氧化作用。本人根据研究结果，提出煎炸油稳定剂及其使用方法，使用后可以有效地减缓煎炸油酸价、过氧化值及极性组分含量的升高。

发明内容

本发明的目的是提供一种煎炸油稳定剂及其使用方法，使用该煎炸油稳定剂可以提高煎炸油的稳定性，增加煎炸油的使用寿命。

本发明的目的可通过下述技术措施来实现：

    本发明所述的一种煎炸油稳定剂及其使用方法，其特征在于：所述煎炸油稳定剂由维生素E（浓度50%）与紫菜的30% - 95%乙醇或乙酸乙酯提取物组成；制备方法如下：

a、将紫菜粉碎后，按料液比例为1：1 ~ 1:3 与30% - 95%乙醇或乙酸乙酯混合均匀，采用震荡、浸泡提取12h，过滤，滤渣同上重复提取2次，合并、收取滤液，在不高于60℃条件下减压蒸馏除去溶剂，获得紫菜提取物。

b、将步骤a所获得的紫菜提取物与浓度50%的维生素E按比例1:1 ~ 5:1均匀混合，进行脱气、灭菌及灌装储存。

    本发明所述的煎炸油稳定剂，其特征在于：在食用油每连续或非连续煎炸30-60小时后，冷却到105℃，保持10分钟。继续冷却到室温后后按照油与稳定剂为2000：1  ~  5000:1（v/v）的比例加入稳定剂，混合均匀即可；食用油累计煎炸60 ~ 85小时以上时，先使用商业销售的滤油粉按照其说明方法处理过滤后，再添加该稳定剂，使用方法同上。

本发明具有以下有益效果：

    本发明的煎炸油稳定剂富含具有抗氧化作用且对人体有益的成分，可以有效延缓煎炸油的品质劣化，易保存，用量少，成本低廉，并且增强了煎炸油的营养保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，但并不限制本发明。

实施例中大豆油是购自河南阳光油脂集团有限公司的一级大豆油；玉米油是山东三星玉米产业科技有限公司生产的一级玉米油，浓度50%维生素E购自河南兴源化工产品有限公司，滤油粉购自武汉佰兴生物科技有限公司。

实施例1：

煎炸油稳定剂由维生素E（浓度50%）与紫菜的80%乙醇提取物组成；所述制备方法如下：

a、将紫菜粉碎后，按料液比例为1：1.5与 80%乙醇混合均匀，采用震荡、浸泡提取12h，过滤，滤渣同上重复提取2次，合并滤液，收取滤液在不高于60℃条件下减压蒸馏除去溶剂，获得紫菜提取物。

b、将步骤a所获得的紫菜提取物与浓度50%的维生素E按比例3:1均匀混合，进行脱气、灭菌及灌装储存。