[发明专利]一种火龙果皮即食脆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种火龙果即食脆片及其制备方法。

背景技术

火龙果(Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，为仙人掌科、量天尺属植物。火龙果的果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，长有绿色圆角、三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，其种子形似黑芝麻。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。研究表明，每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C 5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果少有病虫害，几乎可以不使用任何农药和激素同样可以满足其正常营养生长和生殖生长。因此，火龙果是一种符合绿色、天然消费概念的果品，并具有防止血管硬化、排毒护胃、美白减肥、预防贫血等营养保健价值。

发明内容

火龙果是热带水果，不宜保存。在5℃-9℃的低温中，新鲜火龙果不经挤压碰撞，无机械损伤的情况下，保存期仅为一个月；在25℃-30℃的室温状态下，保质期只有10-15天。同时；火龙果基本不含有机酸和酯类芳香因子，因此火龙果缺乏果蔬的清香无风味，虽然并不难吃，但口味、口感较差。针对火龙果不宜贮藏，风味口感不佳的缺陷，本发明的目的在于提供一种火龙果即食脆片及其制备方法。

本发明的技术方案如下。

一种火龙果即食脆片的制备方法，包括以下步骤：

(1)切片：挑选完整、无机械损伤的火龙果，洗净表面灰尘、泥土等杂质，切除果皮表面的叶状体，之后将火龙果切片，得火龙果果片；

(2)分离果肉、果皮：将火龙果果片中的果肉全部取出收集，分别得到火龙果果肉和果皮圈；

(3)调浆：取淀粉、白砂糖粉、水、抗氧剂、香精加入至火龙果果肉中，搅拌均匀后，搓揉搅打5-10min，得火龙果片胚；

(4)果皮杀青：将果皮圈至于80-100℃清水中，烫漂杀青2-10min，之后沥干表面水分备用；

(5)果皮预膨化：将杀青后的果皮圈进行预膨化；

(6)塑形：将预膨化后的果皮圈下垫锡纸或可食用纸，之后取火龙果片胚注入预膨化后的果皮圈内，待火龙果片胚平整的填入果皮圈后，撒黑芝麻于表面即得塑形火龙果片；

(7)速冻：将塑形火龙果片进行速冻；

(8)果片膨化：将速冻后的塑形火龙果片进行膨化，即得火龙果即食脆片。

所述切片控制火龙果果片的厚度为0.3-0.8cm。

所述调浆中淀粉、白砂糖粉、水、抗氧剂、火龙果果肉按重量份计的比例为：淀粉100份、白砂糖粉5-8份、水20-50份、抗氧剂0.005-0.05份、香精0.001-0.005、火龙果果肉20-100份。

所述调浆中的抗氧化剂为迷迭香提取物、维生素C、茶多酚、竹叶提取物中的一种或几种的混合物。

所述果皮预膨化的方法为真空微波膨化、真空油炸膨化、焙烤膨化中的一种。

所述步骤(6)塑形还包括以下方式：将预膨化后的果皮圈下垫锡纸或可食用纸，之后取火龙果片胚分成小块，搓揉成与果皮圈大小一致的片状，填入果皮圈中，之后撒黑芝麻于表面即得塑形火龙果片。

所述步骤(8)果片膨化的方法为真空油炸膨化。

一种按上述方法制备的火龙果即食脆片。

本发明利用火龙果肉和火龙果皮为原料，基本不产生废弃物，实现了火龙果的充分利用；并且采用真空油炸、真空微波等较温和的加工工艺，可较好保持火龙果的原有营养成分不被破坏。

火龙果在真空油炸、真空微波等膨化工序中，由于果肉和果籽的质地差异较大，如果直接将火龙果切片、速冻、真空油炸膨化，容易导致油炸过程中果肉与果皮脱离，且果肉容易碎裂；因此先将质地更加紧密、难以熟化的火龙果皮预先膨化，同时将果肉单独取出，加入淀粉、抗氧剂、香精、白砂糖、水调浆，进行再次塑性，填入果皮圈中，可克服膨化过程中果肉容易破碎而产生较多碎屑和终产品风味不足的缺陷，并且外形与火龙果鲜切片相仿。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明，但本发明不限于以下实施例。

实施例1

一种火龙果即食脆片的制备方法，包括以下步骤：