[发明专利]一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法。

背景技术

    鱼糜及其制品是一种高蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白质，其肉质细嫩、爽滑可口，已发展成方便、旅游食品系列。鱼糜在添加大豆分离蛋白等辅料后，其蛋白质含量、质地等与豆腐有一定的相似之处，因此可将鱼糜的加工与腐乳的加工工艺相结合，发酵生产出新的食品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种乌鸡养肝鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

秋刀鱼220-240、茶叶15-17、芦荟凝胶16-17、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、小麦粉4-5、葵花籽仁9-10、芒果5-6、南瓜5-6、海苔碎7-10、乌鸡汤55-60、松露4-5、豆瓣4-5、鸡骨草3-4、枸杞子2-3、人参草4-5、柴胡2-3、丹参2-3、毛霉菌菌液适量、营养保健液4-5；

    所述营养保健液由下列重量份的原料制成：冬瓜10-11、苹果醋9-10、柚子皮5-6、橄榄油0.5-1、薏米粉3-4；

    制备方法为：（1）将柚子皮与橄榄油混合入锅，炒香后出料，烘干后粉碎；

    （2）将冬瓜榨汁，所得冬瓜汁与步骤（1）所得物料及剩余物料混合送入胶体磨，研磨匀质，再经小火煮沸，即得。

    所述的乌鸡养肝鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）取秋刀鱼鱼肉，与茶叶混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的温水，浸泡20-25分钟，然后将秋刀鱼鱼肉取出，备用；

    （2）将南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，捣成泥，与南瓜泥混合拌匀，得果蔬泥；

    （3）将步骤（1）所得秋刀鱼鱼肉送入擂溃机，边擂溃边添加果蔬泥、小麦粉、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜与葵花籽仁混合拌匀，倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25℃下培养3-4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；

    （4）将鸡骨草、枸杞子、人参草、柴胡、丹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将松露、豆瓣加乌鸡汤打浆，过滤除渣，所得滤液与药液及上述工艺未用到的原料混合搅拌均匀，得卤汁；

    （5）将步骤（3）所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明的主要原料秋刀鱼经与茶叶混合加水浸泡，可减轻鱼腥味，添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性，且芦荟凝胶具有杀菌的作用，延缓食物腐败，同时本发明含有多种中草药成分，经常食用可起到养肝的功效，此外，本发明在加工过程中经过盐腌制，因此添加了营养保健液，其中所含的成分可避免食盐过多而引起的身体水肿，使得本发明更加健康。

具体实施方式

     一种乌鸡养肝鱼腐乳，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

秋刀鱼220、茶叶15、芦荟凝胶16、大豆分离蛋白20、葡萄糖4、小麦粉4、葵花籽仁9、芒果5、南瓜5、海苔碎7、乌鸡汤55、松露4、豆瓣4、鸡骨草3、枸杞子2、人参草4、柴胡2、丹参2、毛霉菌菌液适量、营养保健液4；

    所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：冬瓜10、苹果醋9、柚子皮5、橄榄油0.5、薏米粉3；

    制备方法为：（1）将柚子皮与橄榄油混合入锅，炒香后出料，烘干后粉碎；

    （2）将冬瓜榨汁，所得冬瓜汁与步骤（1）所得物料及剩余物料混合送入胶体磨，研磨匀质，再经小火煮沸，即得。

    所述的乌鸡养肝鱼腐乳的制备方法，包括以下步骤：

    （1）取秋刀鱼鱼肉，与茶叶混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的温水，浸泡20-25分钟，然后将秋刀鱼鱼肉取出，备用；

    （2）将南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，捣成泥，与南瓜泥混合拌匀，得果蔬泥；