[发明专利]一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种乌鸡养肝鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

秋刀鱼220-240、茶叶15-17、芦荟凝胶16-17、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、小麦粉4-5、葵花籽仁9-10、芒果5-6、南瓜5-6、海苔碎7-10、乌鸡汤55-60、松露4-5、豆瓣4-5、鸡骨草3-4、枸杞子2-3、人参草4-5、柴胡2-3、丹参2-3、毛霉菌菌液适量、营养保健液4-5；

    所述营养保健液由下列重量份的原料制成：冬瓜10-11、苹果醋9-10、柚子皮5-6、橄榄油0.5-1、薏米粉3-4；

    制备方法为：（1）将柚子皮与橄榄油混合入锅，炒香后出料，烘干后粉碎；

    （2）将冬瓜榨汁，所得冬瓜汁与步骤（1）所得物料及剩余物料混合送入胶体磨，研磨匀质，再经小火煮沸，即得。

2.根据权利要求1所述的乌鸡养肝鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取秋刀鱼鱼肉，与茶叶混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的温水，浸泡20-25分钟，然后将秋刀鱼鱼肉取出，备用；

（2）将南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，捣成泥，与南瓜泥混合拌匀，得果蔬泥；

（3）将步骤（1）所得秋刀鱼鱼肉送入擂溃机，边擂溃边添加果蔬泥、小麦粉、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜与葵花籽仁混合拌匀，倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25℃下培养3-4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；

（4）将鸡骨草、枸杞子、人参草、柴胡、丹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将松露、豆瓣加乌鸡汤打浆，过滤除渣，所得滤液与药液及上述工艺未用到的原料混合搅拌均匀，得卤汁；

（5）将步骤（3）所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。