[发明专利]航天员专用果蔬干粮饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品研究开发及农产品深加工技术领域，涉及一种果蔬干粮饼及其制备方法。

背景技术

航天员作为一种特殊的人群，工作在极端的航天环境条件下。在航天飞行过程中，由于受到辐射、微重力、磁场及昼夜节律变化的影响，造成体内代谢及生理状态紊乱，导致航天员消化液分泌功能受到影响，味觉和嗅觉敏感性降低，进而影响食欲，大肠功能产生障碍，易引起便秘，消化吸收功能受到影响，免疫功能下降，直接影响航天员的工作与健康。

现已研制出的产品已基本接近地面食品特点，带有中国特色的佳肴也登上了太空，比如清炖牛肉丸、墨鱼丸、陈皮牛肉、红烧牛肉、酱牛肉等，但主食类产品则较少。而在地面，人们通常也有每餐吃些主食，方有饱腹感的习惯。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有能补充能量、增进食欲、易于消化吸收、抗疲劳、抗氧化、抗辐射、增强免疫力、促消化防便秘等功效的航天员专用果蔬干粮饼及其制备方法，可用于空间站航天员、航空飞行员、野战部队、航海等人群，还适合于野外工作、出差旅游、加班熬夜、快节奏生活等人群食用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的的：

一种航天员专用果蔬干粮饼，由以下原料制备而成：米粉140-280克、面粉140-280克、全蛋液140-210克、酵母1.4-2.1克、七种颜色口味真空冻干果蔬粉各10-15克。

本发明中，所述七种颜色口味真空冻干果蔬粉为草莓粉、香蕉粉、蓝莓粉、枸杞粉、西兰花粉、紫薯粉、山药粉、树莓粉、猕猴桃粉、桑葚粉、葡萄粉、番茄粉、南瓜粉、胡萝卜粉、黑木耳粉中的七种。

上述航天员专用果蔬干粮饼的制备方法，以米粉、面粉、全蛋液为原料，经半发酵后混合真空冻干果蔬粉，经烤制，得到目标产品。具体制备步骤如下：

一、和面：将面粉中提前混入酵母粉，并与米粉、全蛋液混合均匀，反复揉面至表面平滑；

二、发酵：室温下（25℃左右）发酵0.5-1.5小时，至面团中有蜂窝状孔洞，体积增大30-100%，即可结束发面；

三、制彩色面团：将发酵好的面团分成等量的七份，分别加入七种真空冻干果蔬粉，制成七种颜色及口味的光滑面团；

四、将不同颜色面团擀成面饼后叠放在一起，继续擀至3-4cm厚，二次发酵10-30分钟，备用；

五、烤制及切割：将饼胚放入烤箱，150-170℃烤8-12分钟，取出，切去圆边，修成截面约为4×3cm的长方形饼块，再切成约2cm的厚片，再放入烤箱烤1-3分钟，烤至软硬适度出炉；

六、后期处理：将制得的产品自然冷却，真空袋包装，钴-60辐射灭菌，成品。

本发明的特点是以米粉、面粉、全蛋液为主料，以真空冻干果蔬粉为辅料精制而成。本发明采用米粉、面粉、全蛋液为主料，是因为根据专家建议，婴幼儿添加的第一种辅食即为营养米粉，可见其是非常易于消化吸收的，且营养丰富，加入面粉一起和面可以形成光滑而有弹性的面团；全蛋液可以增加产品蛋白质含量、改善口感、增加蛋香；以真空冻干果蔬粉为辅料，是因为其可以基本保持果蔬原有色泽、风味、营养、活性成分，可以有效增加果蔬摄入量，且水分含量低                                                可以延长贮藏期，并使产品呈现美观的外形、清新的香气，可以增进食欲，且配合在一起不仅可以为航天员快速补充能量、蛋白质及各种营养素，更可以协同增效，具有抗疲劳、抗氧化、抗辐射、增强免疫力、促消化防便秘等功效，加工成合适尺寸的“一口食”食品，具有适合在航天环境下食用的特点。还可用于野战部队、航海、野外工作、出差旅游、加班熬夜、快节奏生活等人群食用。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限如此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1：

本实施例提供的航天员专用果蔬干粮饼由以下原料制备而成：米粉140克、面粉140克、全蛋液140克、酵母1.4克、真空冻干果蔬粉七种颜色口味：草莓粉、香蕉粉、蓝莓粉、枸杞粉、西兰花粉、紫薯粉、山药粉各10克。其制备方法包含以下操作步骤：

（1）和面：将面粉中提前混入1.4克酵母粉，并与140克米粉、140克面粉、140克全蛋液混合均匀，反复揉面至表面平滑；

（2）发酵：室温下（25℃左右）发酵0.5-1.5小时，至面团中有蜂窝状孔洞，体积增大30-100%，即可结束发面；