[发明专利]一种古茶树红茶的加工方法

权利要求书

1.一种古茶树红茶的加工方法，其特征在于：采用梵净山区域树龄在100年以上的野生型或栽培型古茶树嫩叶为原料，包括按顺序进行的如下步骤：

步骤[1]茶树鲜叶采摘：采摘的嫩度为一芽二叶，采摘时要求芽叶完整、新鲜匀净，不采雨水叶、露水叶、病虫叶，用手工提采，不得捋采和抓采；

步骤[2]萎凋：控制萎凋室温度在25-30℃，将采摘的茶树鲜叶摊放于萎凋槽中自然萎凋，摊放厚度6-8cm，萎凋时间为5-6小时，每隔2小时用手轻轻翻动一次，以不损伤芽叶为宜；

步骤[3]摇青：摇青分三次进行，将萎凋后的茶鲜叶放入摇青机进行摇青工序，摇青机转速控制在10r/min，每次摇青结束后下机进行摊放，摊放厚度为5-10厘米，第一次摇青时间为3-4分钟，下机摊放90分钟；第二次摇青5-6分钟，下机摊放120分钟；第三次摇青5-6分钟，下机摊放120分钟；

步骤[4]揉捻：揉捻过程中，加压方式按照不加压5分钟、轻压20分钟、中压25分钟、重压10分钟、轻压5分钟、不加压5分钟的揉捻顺序进行；

步骤[5]解块：揉捻叶下机后，采用手工或解块机进行解块处理，使揉捻叶均匀散开，保证发酵均匀度；

步骤[6]发酵：将解块后的揉捻叶送入发酵室进行发酵，发酵室温度控制为24±2℃，相对湿度≥95％，发酵盘装叶厚度8cm～12cm，装叶完毕后，用湿布覆盖发酵盘，发酵时间为4-6小时；

步骤[7]干燥：将发酵适度的茶叶平摊于链板烘干机上，摊叶厚度2-3厘米，毛火干燥，温度110-120℃，干燥时间10-15min，毛火干燥完毕后下机冷却，摊凉40-50分钟后进行足火干燥，足火温度90-100℃，摊叶厚度3-4厘米，干燥时间10-15min，下机后摊凉5-6h；

步骤[8]炭焙：采用无烟木炭进行炭焙提香，将木炭烧红，保持无烟状态，烘笼温度控制在70-80℃，摊叶厚度8-10cm，先敞开烘笼烘焙1-1.5h，再将烘笼部分盖封烘1-1.5h，然后烘笼全部盖封烘焙1.5-2h。