[发明专利]一种苦中有酸、酸中带甜的爽滑绿茶多味莲藕汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种苦中有酸、酸中带甜的爽滑绿茶多味莲藕汁及其制备方法。

背景技术

莲藕又名荷，藕，芙蓉，芙蕖等，是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜。近年来，我国莲藕的种植面积不断扩大，产量迅速增加，北至黑龙江，南至海南岛，西至新疆，除内蒙古、西藏、青海外，全国各地均有分布。莲藕既是一种蔬菜，又兼有水果的特性，并集营养和保健于一体，是一种药食同源食品。

研究表明莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质，VC、VB1 和 VB2 等。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食由温饱型向营养保健型转化，人们对藕制品的需求不断加大。目前以莲藕为原料开发的产品较多，主要产品包括速冻藕制品，盐渍藕，真空保鲜藕，藕粉，糯米藕等，同时，藕还可以作为原料或半成品出口至日本、欧美。但是，目前对莲藕汁饮料的开发研究较少报道。为了增加莲藕的附加值，增加饮料食品种类，促进我国莲藕种植业和加工业的发展，开发新型营养丰富的莲藕汁饮品具有潜在的市场前景。

发明内容

本发明目的是为了提供一种苦中有酸、酸中带甜的爽滑绿茶多味莲藕汁，以此丰富人们的口感，同时满足人们日益强化的营养需求。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种苦中有酸、酸中带甜的爽滑绿茶多味莲藕汁，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

鲜藕汁300~350、酒制桑葚50~55、柿饼25~30、枣花蜜20~25、绿茶9~11、枸杞15~20、芝麻花10~15、赖葡萄皮15~20、鱼油6~8、杏子肉脯15~20、海蜇15~20、鸡胆5~7、薄荷叶5~7、香茅5~7、营养添加液15~17和水适量；

所述营养添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成：竹笋壳提取物10~13、葵花叶5~7、党参10~12、椰子油5~7、银耳粉9~11、茯苓5~7、灵芝3~5、话梅肉9~12、香芹叶5~7、蟹壳微粉5~7、鱼皮胶11~13、纤维素酶1~2和水适量；

诉述营养添加液的制备方法：

（1）、将党参、茯苓、灵芝等风干研磨成粉，过20~30目筛，再加入话梅肉和3~5倍水熬煮，至剩余1倍水量，停止加热；

（2）、将竹笋壳提取物、葵花叶、椰子油、银耳粉、香芹叶等混合，榨汁，再加入纤维素酶、步骤1和3~5倍量水等混合均匀，调节PH至7.5~7.8，于28~32℃的环境中酶解2~3天；

（3）、将步骤2取出后进行低温灭菌，再用纱布过滤，收集滤液，然后向滤液中加入蟹壳微粉、鱼皮胶等，调和均匀，加热煮至沸腾。

一种苦中有酸、酸中带甜的爽滑绿茶多味莲藕汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将酒制桑葚、绿茶、枸杞、杏子肉脯、海蜇等混合，进行小火炒制，不断翻炒使其受热均匀，10~15分钟后加入5~7倍量水，调制大火焖煮，并依次加入赖葡萄皮、鸡胆、薄荷叶、香茅等，焖至1~2小时；

（2）、将柿饼切成碎丁状，并与鲜藕汁、枣花蜜、芝麻花等混合均匀，用保鲜膜密封，于0℃冷藏10~12小时；

（3）、将步骤1进行固液分离，固体放入烤箱中火烤制表面干燥后，取出并将鱼油均匀刷制其上，继续于烤箱烤制20~30分钟，使其散发焦香，然后研磨至60~80目，再与液体混合；

（4）、将步骤2取出榨成匀浆，用鲜竹筒盛装鲜竹叶封口，于竹笼蒸制20~25分钟，取出后与步骤3混合，再进行超微过滤，过滤液再与营养添加液混合，制成匀浆，分装低温保存。

莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。