[发明专利]一种鱼骨辣酱及其生产方法

权利要求书

1.一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。

2.根据权利要求1所述的一种鱼骨辣酱，其特征在于：所述中药材提取物的原料由以下重量配比的原料药物组合而成：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份。

3.根据权利要求1所述的一种鱼骨辣酱，其特征在于：所述调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。

4.一种鱼骨辣酱的制作方法包括下列步骤：

一、中药材提取物的制作

将中药材的原料药材洗净后按照重量配比混合后加入水浸泡30-60分钟，水重量为混合后的原料药材重量的4-6倍，然后将水及原料药材放入砂锅中武火烧开，然后转为文火煎煮，待煎煮液剩至所加水量的一成时，过滤得药汁，然后将药汁送入干燥塔中进行喷雾造粒，得颗粒状中药材提取物；

二、鱼骨加工

2.1、取鱼加工后剩余的鱼骨，将鱼骨表面的残肉剔除干净，清洗后放入浓度为0.5-1%的柠檬酸溶液中煮3-5分钟进行脱腥，脱腥后沥水备用；

2.2、 取适量植物油加热后，将脱腥后的鱼骨放入油中炸制3-6分钟，捞出鱼骨冷却；

2.3、将冷却后的鱼骨粉碎形成鱼骨粉末；

三、炒制

    将植物油加热后放入调味料炸出香味，然后将鱼骨粉末、中药材提取物及大酱放入翻炒1-3分钟，取出冷却后，装罐、杀菌、封装；其中炒制过程中各组分的重量百分比为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%。

5.根据权利要求4所述的一种鱼骨辣酱的制作方法，其特征在于：所述加工步骤中的中药材是采用下列重量配比的原料药物组合而成：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份。

6.根据权利要求4所述的一种鱼骨辣酱的制作方法，其特征在于：所述加工步骤中的调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。