[发明专利]一种鱼骨辣酱及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体是指一种鱼骨辣酱及其生产方法。

背景技术

    鱼骨具有极高的营养价值，含有丰富的钙、镁、钾、磷等无机盐和多种微量元素，并且营养成分为水溶性物质，很容易被人体吸收。但是，目前国内水产行业中，每年鱼类产品加工时产生的大量鱼骨鱼刺等副产品，其中只有不足一成的量用于加工低附加值、低利润产品，其它大部分直接废弃，浪费了有限的海产品资源，同时变质的鱼骨也会严重污染环境。

发明内容

本发明的目的在于充分利用鱼类加工时产生的鱼骨鱼刺，提供一种采用用鱼骨鱼刺作为添加料制作的辣酱及其生产方法。

为实现上述技术目的，本发明所采用的技术方案为：一种鱼骨辣酱，其包括以下成分，按各组分的重量百分比分别为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%；其中所述的鱼骨采用植物油油炸后粉碎为鱼骨粉末；所述的中药材提取物是将中药材煎制取汁后经过喷雾造粒所得。

进一步的，所述中药材提取物的原料由以下重量配比的原料药物组合而成：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份。

进一步的，所述调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。

进一步的，上述鱼骨辣酱的制作方法包括下列步骤：

一、        中药材提取物的制作

将中药材的原料药材洗净后按照重量配比混合后加入水浸泡30-60分钟，水重量为混合后的原料药材重量的4-6倍，然后将水及原料药材放入砂锅中武火烧开，然后转为文火煎煮，待煎煮液剩至所加水量的一成时，过滤得药汁，然后将药汁送入干燥塔中进行喷雾造粒，得颗粒状中药材提取物；

二、        鱼骨加工

2.1、取鱼加工后剩余的鱼骨，将鱼骨表面的残肉剔除干净，清洗后放入浓度为0.5-1%的柠檬酸溶液中煮3-5分钟进行脱腥，脱腥后沥水备用；

2.2、 取适量植物油加热后，将脱腥后的鱼骨放入油中炸制3-6分钟，捞出鱼骨冷却；

2.3、将冷却后的鱼骨粉碎形成鱼骨粉末；

三、炒制

    将植物油加热后放入调味料炸出香味，然后将鱼骨粉末、中药材提取物及大酱放入翻炒1-3分钟，取出冷却后，装罐、杀菌、封装；其中炒制过程中各组分的重量百分比为：鱼骨20-30%、植物油30-40%、大酱20-30%、调味料8-15%、中药材提取物12-20%。

 进一步的，所述加工步骤中的中药材是采用下列重量配比的原料药物组合而成：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份。

进一步的，所述加工步骤中的调味料由以下重量配比的原料组合而成：辣椒粉4-6份、花椒颗粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1-2份、味精1-3份。

本发明的有益效果为：充分利用鱼骨的营养成分，解决资源浪费及环境污染的技术问题，同时在辣酱中加入中药材提取物在进食的同时起到芳香醒脾、渗湿利水、强健中焦的保健效果。该鱼骨辣酱营养丰富、保健效果好，口感丰富无异味，受众范围大，长期食用能有效补充人体营养并能起到自我保健的效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种鱼骨辣酱的制作方法，该制作方法包括下列步骤：

一、中药材提取物的制作

取茯苓、大枣、薏苡仁、甘草、白术、枳壳6味药材，将其洗净后混合，其中各成分的重量配比控制为：茯苓8-12份、大枣15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白术8-12份、枳壳8-12份，实际配置时，各成分的重量配比可在上述限定的范围内自由选择。将上述6味原料药物混合后加入其重量4-6倍的水浸泡30-60分钟，然后将水及原料药材放入砂锅中武火烧开，然后转为文火煎煮，待煎煮液剩至所加水量的一成时，过滤得药汁，上述煎制过程与传统煎制中药的方法一致，当量较大时可采用中药煎制机进行煎制，将煎制所得的药汁送入干燥塔中进行喷雾造粒，得颗粒状中药材提取物。

二、    鱼骨加工