[发明专利]榴莲干片加工方法及其加工设备

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种榴莲干片加工方法及其加工设备。

背景技术

榴莲（durian），又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。

榴莲含有较高的糖分，还有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和多种维生素，对于健脾补气、补肾壮阳，同时还能够促进肠胃蠕动，帮助消化。另外，果核和榴莲壳都是可以进行再次加工，成为有用物质。

目前，由于榴莲果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，榴莲果肉成熟后，肉质柔软，很难进行糖渍。从而，榴莲难以加工成干片。通常采用冻干方式进行加工，加工工艺简单，只需要将榴莲清洗、去壳、取肉、冻干就可以获得成品。但一般的冻干工艺获得的榴莲干片较硬，口感不好。

发明内容

基于此，有必要提供一种加工简单且获得的榴莲干片口感松脆、营养丰富的榴莲干片的加工方法和加工设备。

一种榴莲干片加工方法，包括：

将榴莲去壳后得到的榴莲果肉在-15℃~-10℃温度下冷冻1.5~2小时；

采用消毒过的刀具去除所述榴莲果肉内的榴莲果籽；

在5℃~10℃温度下将去籽后的榴莲果肉切成榴莲片，所述榴莲片的厚度为0.6cm~0.8cm；

将所述榴莲片装盘后于-38℃~-35℃温度下冷冻4~5个小时；

将所述榴莲片在70Pa~110Pa压力和50℃~85℃温度下保持15~18小时进行真空干燥，获得榴莲干片，所述榴莲干片的水分为3%~5%。

在其中一个实施例中，所述榴莲片的厚度为0.6厘米。

在其中一个实施例中，将所述榴莲片装盘后于-35℃温度下冷冻4~5个小时。

在其中一个实施例中，所述榴莲干片的水分为3%。

在其中一个实施例中，还包括将所述榴莲干片在20℃~25℃温度下及30%以下湿度下打包入库。

一种榴莲干片的加工设备，其特征在于，包括：

取肉室，用于去除榴莲的外壳得到榴莲果肉；

第一冷冻室，与所述取肉室相连，用于冷冻所述榴莲果肉；

去籽室，与所述第一冷冻室相连，用于去除所述榴莲果肉内的榴莲果籽；

切片室，与所述去籽室相连，用于将去籽后的榴莲果肉切成榴莲片；

第二冷冻室，与所述切片室相连，用于冷冻榴莲片；

真空干燥室，与所述第二冷冻室相连，用于干燥所述榴莲片；

输送装置，分别与所述取肉室、所述第一冷冻室、所述去籽室、所述切片室、所述第二冷冻室及所述真空干燥室相连，用于输送所述榴莲、所述榴莲果肉或所述榴莲片；

消毒装置，分别与所述取肉室、所述第一冷冻室、所述去籽室、所述切片室、所述第二冷冻室、所述真空干燥室及所述输送装置相连，用于对所述取肉室、所述第一冷冻室、所述去籽室、所述切片室、所述第二冷冻室、所述真空干燥室及所述输送装置进行清洁消毒。

在其中一个实施例中，所述消毒装置中设有多个用于盛放消毒液的储液器。

在其中一个实施例中，采用次氯酸钠溶液对所述输送装置消毒后并采用清水漂洗所述输送装置。

在其中一个实施例中，采用酒精对所述第一冷冻室和所述第二冷冻室进行清洁消毒。

在上述榴莲干片的加工方法中，将榴莲去壳后先在-15℃~-10℃温度下冷冻1.5~2小时，通过该低温冷冻使得榴莲柔软的果肉变硬，方便切片。然后将榴莲去籽后切成厚度为0.6cm~0.8cm的薄片，然后升温至5℃~10℃温度下对榴莲片稍微解冻，然后装盘在-38℃~-35℃温度下冷冻4~5个小时，进行深度冷冻，然后在70Pa~110Pa压力和50℃~85℃温度下保持15~18小时，进行脱水，获得榴莲干片，其中榴莲干片的水分为3%~5%。上述加工方法工艺简单，方便操作。通过上述方法获得的榴莲干片口感松脆，且保留了榴莲原始的营养成分，易于运输和保存。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。