[发明专利]一种野豆腐加工工艺

权利要求书

1.一种野豆腐加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）化粉、过滤：称取20-24kg红薯粉，100-150目丝网过滤后加入到装有20-25kg水的缸中，边加边搅拌均匀，之后继续加水15-20kg，继续搅拌不低于2分钟，静置20-28小时后分层，倒掉上层水，加入8-12kg清水，搅拌直至红薯粉彻底分散，分散后继续加入草菇老抽540-580g，醋230-270g、辅料粉2-4kg，搅拌均匀，制得淀粉浆；

（2）打浆：步骤（1）中淀粉浆搅拌均匀后取1.6-2 L缓缓倒入装有16-20 L沸开水的桶中熟化，边倒边快速搅拌，至半透明、粘稠状时停止，得熟化液；熟化液倒回步骤（1）淀粉浆中，边倒边快速搅拌，使缸中最终达到粘稠，淀粉不沉底状态，之后加入700-1000g 5％质量浓度的配制醋，搅拌均匀，得浆液；

（3）蒸制：将抽屉放入蒸箱中，开汽预热，倒除抽屉中的蒸汽冷凝水，每个抽屉倒入1.6-2 L步骤中（2）浆液，使其自然摊匀，摊匀后打开蒸汽进行蒸制；

（4）冷却、切分：蒸制结束后出锅，自然摊凉冷却18-26小时，即制得野豆腐，之后切分处理；

（5）真空包装：切分后称重、装袋、抽真空、封口包装；

（6）杀菌：包装后，116℃，25秒高压蒸汽灭菌，灭菌结束后冷却至40-45℃出锅，得软包装野豆腐；

（7）存放、装箱：杀菌后的软包装野豆腐在塑料筐中存放大于4天后，装箱。

2.根据权利要求1所述的野豆腐加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）辅料粉为栗子粉、芝麻粉或花生粉中的一种、两种或三种。

3.根据权利要求1所述的野豆腐加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）蒸制中抽屉使用前刮擦干净，并抹擦一层植物油。

4.根据权利要求1所述的野豆腐加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）蒸制中蒸汽压力不低于0.05MPa，蒸制初始蒸汽大小缓慢升高，蒸制时间以蒸熟为度。

5.根据权利要求1所述的野豆腐加工工艺，其特征在于，所述步骤（4）冷却切分后每块野豆腐质量为390-410g。

6.根据权利要求1所述的野豆腐加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）真空包装中称重后每块野豆腐切口处沾粘pH 4.3-4.6的醋酸水，装入真空袋后，沾粘有醋酸水的袋口擦拭干净。