[发明专利]一种用于防止中老年缺钙的面条

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种用于防止中老年缺钙的面条。

背景技术

人体衰老是自然现象，当然人的衰老程度与衰老时间的快慢与自身的体质，外界的环境等等都是息息相关的。老年人新陈代谢逐渐变缓，消化功能减弱，钙的需要量也相对增加。人体缺钙和随之产生的钙代谢紊乱是老化和衰老的主要原因之一。而最新的医学研究证明，人体衰老与缺钙有关。而老年人补钙可以减弱钙浓度梯度的变化，对延缓衰老的进程起到很大的作用。人过中年，骨钙就逐渐丢失，妇女进入更年期及绝经期后，骨钙丢失进一步增加，65岁以后女性可能丢失骨钙的35—50％，男性丢失30—36％。这种长期持久的负钙平衡、入不敷出的状况，将伴随人生直至生命结束。于是“补钙”成了老年人中最流行的保健观念。

目前老年人补钙主要有两个途径：一是食补。二是服用专门的老年人补钙产品。

先来谈谈老年人补钙之食补情况。提起老年人如何补钙，很多人都会想到喝骨头汤。的确，食补的特点是天然安全，但就现在健康理念来分析，也存在着一些弊端。

首先，老年人补钙采用食补的话，补钙的量不好掌握，食物里到底有多少钙？吃了多少？并且常年吃同样几种补钙的食物，容易生腻也很难坚持。

其次，难以保证钙质吸收。众所周知，钙需要维D才能很好吸收，否则都会浪费掉，而食物中的维D需要晒太阳才能被人体利用。老年人本身器官退化，维D已处于缺乏状态，“中国老龄人口营养健康状况”调查显示，中国中老年人群维生素D缺乏和不足分别占69.2％和24.4％；多么惊人的数字！老年人补钙不能保证同时补充维D，补钙效果必然低下。

再次，含维生素D丰富的食物多含大量的动物脂肪，老年人本身就需要控制动物脂肪摄入，加上高血脂、高血压等，身体情况不允许摄入过多此类食品，因此维生素D必然缺乏，钙质也难以保证吸收。

老年人的身体与青少年相比有很大不同，各方面的功能都发生了退化，体内营养物质的新陈代谢水平也不一样，尤其是对于成骨有很大作用的钙元素，能否对防治骨质疏松起到积极作用，完全取决于骨质状况。中老年人一般骨质状况较差，有些人骨胶原、蛋白质缺失严重，钙元素已不可能沉积到骨骼上，这时如果仍一味地补钙，只会使大量难以沉积的钙在体内游走，并沉积在不该沉积的地方，导致异位钙化、肾结石等病的发生。骨质疏松患者在摄入大量钙后如果不能正常吸收，发生髋部骨折的危险性还会大幅上升,补钙更要补胶原蛋白。

发明内容

本发明的解决方案是，提供一种用于防止中老年缺钙的面条，通过向面粉中添加骨粉、胶原蛋白和维生素D加工成面条，可以显著提高老年人体内钙元素的含量，有效的防止老年骨质疏松。本发明的优选方案为用全麦面粉代替原料中的面粉。

为了达到上述目的，本发明具体方案为：

一种用于防止中老年缺钙的面条，由至少包含小麦面粉、骨粉、胶原蛋白、维生素D粉、食盐、乳化剂各组分制成，具体的重量份含量为：小麦面粉1000重量份，骨粉20-50重量份，胶原蛋白10-15重量份，维生素D0.8×10^-4-1.2×10^-4重量份、食盐15重量份、乳化剂0.5重量份；所述组分的面条按挂面的工艺生产。

本发明所述的一种防止中老年缺钙的面条的生产工艺包括一下步骤：原辅料预处理、和面、压片、切条、干燥、切断、计量、包装、检验和成品挂面，具体步骤如下：

①原辅料预处理  取5倍乳化剂量的75℃热水，按顺序加入乳化剂、维生素D粉，搅拌均匀，再加入到面粉量25％-31％的水中，加入食盐、胶原蛋白、骨粉，搅拌均匀备用。

②和面  将定量的小麦面粉加入到和面机中，加入①步的预处理液开始和面，和面时间12-16分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。将和好的面团放入熟化机中熟化10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。

③压片  采用异径辊轧的方式进行，轧片道数以6道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％和10％；末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。

④切条  面片进入切条成型机按要求切成一定宽度和长度湿面条。

⑤干燥  将湿面团送如烘干房，采用中温中速干燥法干燥，烘干房温度25-40℃，风速1.0-1.6米/秒，烘干4小时左右。

⑥将干燥后的面条切断、计量、包装可得。