[发明专利]一种用于防止中老年缺钙的面条

权利要求书

1.一种用于防止中老年缺钙的面条，其特征在于：以重量份计，其配方由如下组分组成：小麦面粉1000重量份、骨粉20-50重量份、胶原蛋白10-15重量份、维生素D0.8×10^-4-1.2×10^-4重量份、食盐15重量份、乳化剂0.5重量份。

2.根据权利要求1所述的一种用于防止中老年缺钙的面条，其特征在于：以重量份计，其配方由如下组分组成：小麦面粉1000重量份、骨粉50重量份、胶原蛋白15重量份、维生素D1.2×10^-4重量份、食盐15重量份、乳化剂0.5重量份。

3.根据权利要求1或2所述的一种用于防止中老年缺钙的面条，其特征在于：所述的小麦面粉为小麦全麦面粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种用于防止中老年缺钙的面条，其特征在于：所述的骨粉为鱼骨粉。

5.根据权利要求1或2所述的一种用于防止中老年缺钙的面条，其特征在于：所述的胶原蛋白为鱼胶原蛋白。

6.根据权利要求1或2所述的一种用于防止中老年缺钙的面条，其特征在于：所述的乳化剂为三聚甘油单硬脂酸酯。

7.根据权利要求1或2所述的一种用于防止中老年缺钙的面条，其特征在于：所述一种用于防止中老年缺钙的面条的生产工艺包括一下步骤：

(1)原辅料预处理，取5倍乳化剂量的75℃热水，按顺序加入乳化剂、维生素D粉，搅拌均匀，再加入到面粉量25％-31％的水中，加入食盐、胶原蛋白、骨粉，搅拌均匀备用。

(2)和面，将定量的小麦面粉加入到和面机中，加入①步的预处理液开始和面，和面时间12-16分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。将和好的面团放入熟化机中熟化10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。

(3)压片，采用异径辊轧的方式进行，轧片道数以6道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％和10％；末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。

(4)切条，面片进入切条成型机按要求切成一定宽度和长度湿面条。

(5)干燥，将湿面团送如烘干房，采用中温中速干燥法干燥，烘干房温度25-40℃，风速1.0-1.6米/秒，烘干4小时左右。

(6)将干燥后的面条切断、计量、包装可得。