[发明专利]一种发酵乳及其制造方法

说明书

技术领域

本发明属中医中药领域，尤其是涉及一种发酵乳及其制造方法。

背景技术

发酵乳制品是指以乳液为原料，经微生物发酵而成的乳酸产品。发酵乳制品具有

营养丰富、易消化、适口性好和便于保藏等优点，身为广大消费者所喜爱。其中酸奶油、酸乳等是通过向乳液中接种乳酸细菌后，经发酵而制得的产品。而有些产品除细菌外，还有酵母和霉菌参与发酵。如蓝色干酪和沙门柏干酪就有娄地青霉(Penicillum roqueforti)、沙门柏青霉(P.camemberti) 参与发酵；这些微生物不但会引起产品外观和理化特性的改善，而

且可以丰富发酵产品的风味。

发酵乳的生产过程中，技术要点在于菌种的选择，针对发酵乳类型的不同，选择不

同的菌种，但是发酵乳( 例如，起保健作用的) 目前尚为少见。而且，国内乳企存在产品链较单一，产品附加值低，产品同质化，企业获利少，奶农收益低等问题，也间接导致了这方面的技术研究进展不大。因此，本发明旨在对功能菌株的生长特性、发酵特性、黏附特性、代谢特性、抗氧化性和清除氧自由基作用进行了研究的基础上，研制开发以保健功能为主兼具营养特点的功能型发酵乳，本发明拟将微生态技术和益生菌原理应用于乳品深加工，基于乳品中益生菌菌株的协同生长和发酵机理及微生态发酵乳的作用机理，研制开发出一种以保健功能为主的新型发酵乳，弥补传统酸奶产品保健功能不明显的缺陷，提供一种配比简单，具备保健功能且营养丰富的一种发酵乳及其制造方法。

申请公布号 CN 103636779 A（申请号 201310719418.3）的中国专利公开了一种发酵乳，其特征在于，所述发酵乳中含有植物乳杆菌，嗜酸乳杆菌和类干酪乳杆菌；植物乳杆菌：嗜酸乳杆菌：类干酪乳杆菌的质量比为4 ∶ 3 ∶ 3。授权公告号 CN 102524386 B（申请号 201110458641.8）的中国专利公开了一种制备开菲尔功能饮用型风味发酵乳的方法，其特征在于，它采用如下组分原料制备而成：发酵乳800-950Kg、炼奶5-40Kg、蔗糖甜度的甜味料0.15-90Kg、复配乳化增稠剂1.5-5Kg、开菲尔菌菌群200-250DCU

目前现有的发酵乳，制备工艺都比较复杂，而且口味不好。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种配比简单，具备保健功能且营养丰富的一种发酵乳及其制造方法。

本发明的另一目的就是提供上述发酵乳的制造方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：

一种发酵乳，取下述重量配比的主要原料制备而成：鲜牛奶30-50份；当归提取物5-15份；丹参提取物3-9份；稳定剂0.4-0.8份；绿茶提取物8-16份；酸度调节剂0.3-0.8份；甜味剂0.13-0.45份；开菲尔菌菌群150-180DCU。

一种发酵乳，优选的方案，取下述重量配比的主要原料制备而成：鲜牛奶35-45份；当归提取物8-13份；丹参提取物5-7份；稳定剂0.5-0.7份；绿茶提取物10-14份；酸度调节剂0.4-0.6份；甜味剂0.25-0.35份；开菲尔菌菌群160-170DCU。

一种发酵乳，最优选的方案，取下述重量配比的主要原料制备而成：鲜牛奶40份；当归提取物10份；丹参提取物6份；稳定剂0.6份；绿茶提取物12份；酸度调节剂0.5份；甜味剂0.30份；开菲尔菌菌群165DCU。

一种发酵乳的制造方法，步骤如下：

A、取新鲜的绿茶鲜叶，洗净沥干，紫外灭菌3-8分钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5% 活性炭脱色6-8 小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物；

B、将鲜当归去皮，清洗干净后，加入当归重量5-10倍的去离子水，打浆机打碎之后，90℃水浴浸提3-6小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得当归提取物；

C、将丹参置于砂锅内，加80-100℃的热水，待水温凉至30℃时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮30-50分钟后（优选40分钟），过滤，滤液静置10-20小时，得丹参提取物；

D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A- C所得物充分溶解混合均匀，在将鲜牛奶过滤除杂，与上面所得物混匀，制备成混合液；

E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，34-37℃下发酵8-10小时，滴定酸度达到50-70°T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；