[发明专利]一种发酵乳及其制造方法

权利要求书

1.一种发酵乳，其特征在于：取下述重量配比的主要原料制备而成：鲜牛奶30-50份；当归提取物5-15份；丹参提取物3-9份；稳定剂0.4-0.8份；绿茶提取物8-16份；酸度调节剂0.3-0.8份；甜味剂0.13-0.45份；开菲尔菌菌群150-180DCU。

2.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于：取下述重量配比的主要原料制备而成：鲜牛奶35-45份；当归提取物8-13份；丹参提取物5-7份；稳定剂0.5-0.7份；绿茶提取物10-14份；酸度调节剂0.4-0.6份；甜味剂0.25-0.35份；开菲尔菌菌群160-170DCU。

3.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于：取下述重量配比的主要原料制备而成：鲜牛奶40份；当归提取物10份；丹参提取物6份；稳定剂0.6份；绿茶提取物12份；酸度调节剂0.5份；甜味剂0.30份；开菲尔菌菌群165DCU。

4.根据权利要求1-3任一项所述的发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤如下：

A、取新鲜的绿茶鲜叶，洗净沥干，紫外灭菌3-8分钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5% 活性炭脱色6-8 小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物；

B、将鲜当归去皮，清洗干净后，加入当归重量5-10倍的去离子水，打浆机打碎之后，90℃水浴浸提3-6小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得当归提取物；

C、将丹参置于砂锅内，加80-100℃的热水，待水温凉至30℃时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮30-50分钟后（优选40分钟），过滤，滤液静置10-20小时，得丹参提取物；

D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A- C所得物充分溶解混合均匀，在将鲜牛奶过滤除杂，与上面所得物混匀，制备成混合液；

E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，34-37℃下发酵8-10小时，滴定酸度达到50-70°T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；

F、将步骤E所得酸奶物料过高压均质机进行均质处理，然后经过100℃-120℃、2-5秒高温瞬时灭菌，即得发酵乳。

5.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物（优选的，羧甲基纤维素钠:果胶=(0.10-0.20):(0.10-0.20），质量比）。

6.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于：所述酸度调节剂为乳酸和柠檬酸的混合酸 (柠檬酸：乳酸=(0.04-0.12):(0.055-0.10)，质量比)。

7.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于：所述甜味剂为糊精、蜂蜜和麦芽糖的混合物（糊精：蜂蜜：麦芽糖=(2.00-5.00):(1.00-6.00):(1.00-7.0)，质量比）。

8.根据权利要求1所述的发酵乳, 其特征在于：所述开菲尔菌菌群由瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌组成。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤A滤液以0.5% 活性炭脱色6.5-7.5 小时（优选滤液以0.5% 活性炭脱色7小时）。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤B加入牛蒡重量6-9倍的去离子水，打浆机打碎之后，90℃水浴浸提4-5小时（优选的，加入牛蒡重量7.5倍的去离子水，打浆机打碎之后，90℃水浴浸提4.5小时）。