[发明专利]一种淮山的冷藏速冻工艺

权利要求书

1.一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、选料备材：选取带皮新鲜淮山，依次进行清洗、整理、去皮和切分；b、微波灭酶：使用微波技术对步骤a获得的淮山原料的酶进行钝化处理；c、快速速冻：将步骤b获得的淮山原料置于-20～-40摄氏度条件下进行速冻，速冻后自然解冻；d、隔氧包装：将步骤c制得的速冻淮山原料立即进行隔氧包装；e、将步骤d包装完毕的淮山置于小于5摄氏度的条件下进行冷藏。

2.如权利要求1所述一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，所述步骤a还包括：将切分后的淮山原料置入护色液进行浸泡。

3.如权利要求1所述一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，在所述步骤a中将淮山原料切分成2cm厚的4片，对称平衡地放入功率设定为400W的微波干燥箱中采用20W/g的单位质量发射功率进行微波处理，微波工作时间/间隙时间分别取40s/20s。

4.如权利要求1所述一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，所述步骤c中的淮山原料是置于-35摄氏度条件下进行速冻。

5.如权利要求1所述一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，所述步骤d还包括：采用线形低密度聚乙烯为包装材料，以常压、抽真空或者充氮气的方式密封包装速冻好的淮山原料；所述步骤e中，淮山是置于-18摄氏度的条件下进行冷藏。

6.如权利要求1-5中任意一项所述一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，所述步骤a和步骤b之间还包括一步骤f，该步骤f为杀菌处理步骤，其包括：将经过步骤a获得的淮山原料放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触至少50分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.3%的乙醇及 0.3%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为60℃，操作压力为1200磅力每平方英寸。

7.如权利要求6所述一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，步骤f中淮山原料与超临界杀菌流体接触时，所述淮山原料与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。

8.如权利要求7所述一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，步骤f中淮山原料与所述超临界二氧化碳流体接触时，所述超临界流体萃取装置以每分钟80毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体，以置换一部分已接触过淮山原料的超临界二氧化碳流体。